饺子馅要鲜香,这3样调味料,少一味就差很远

30年饺子馆帮厨:饺子馅要鲜香,这3样调味料,少一味就差很远

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30年饺子馆帮厨:饺子馅要鲜香,这3样调味料,少一味就差很远

  我是陕西宝鸡的,在我们这里,有一家30年的饺子馆,这家店在我们当地很有名气,还有2家分店。他家的饺子种类多,馅大皮薄,深受顾客喜爱,每到饭点,经常顾客爆棚,忙的不易乐乎。

30年饺子馆帮厨:饺子馅要鲜香,这3样调味料,少一味就差很远

  我妈妈是这家店的帮助,她的主要任务就是负责调馅。记得我第一次在家调饺子馅的时候,老妈尝了尝味道,头摇的跟拨浪鼓似的。她说这一点都不香,肉都被你浪费了。老妈随手给了我3样调料让我试试,我一看是蚝油、白糖和香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中,馅香就果然扑鼻而来,这馅不香才不正常。妈妈说做韭菜香菇猪肉饺子,香菇和韭菜要切的特别细碎,除了用蚝油、白糖、香油外,还要加姜末、13香、料酒、盐、生抽、鸡蛋,最后要加一小勺老抽来进行调色,顺时针方向搅拌均匀即成。

30年饺子馆帮厨:饺子馅要鲜香,这3样调味料,少一味就差很远

  很多人调饺子馅一般会放很多老抽,不光馅的颜色加深了,还没有一点鲜味。一般饺子馅中加半勺、最多1勺老抽来调色就可以了。此外,饺子馅中绝对不能少了蚝油和白糖,一般2勺左右即可,这2样宝贝都能代替味精、鸡粉,起到提鲜的作用,而且加了它们,饺子馅口感会变得更加丰满。妈妈说,香油要多放一些,调出的馅特别香。所有食材的用量,都要根据肉馅的多少按比例来加,每有固定的数量,自己多做几次定能熟练掌握。

  饺子馅调好之后,还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”。不打水的饺子馅吃起来硬硬的、一点都不松软。即使馅调的再好吃,煮出来的口感不佳,味道也会相差很远。

30年饺子馆帮厨:饺子馅要鲜香,这3样调味料,少一味就差很远

  我妈妈说,调萝卜猪肉饺子馅,肉馅调好之后,要先给肉馅打水。最好用纯净水,水一次不要加太多。一般要分3-5次加水,每加一次水,就顺一个方向(顺时针或逆时针均可)搅拌2-3分钟,肉馅吸水很快,等肉馅上劲后,再第2次加水,如此重复。这样搅拌出来的肉馅松软、口感是最好的。做肉馅饺子这一步很关键哟,即使你加对了调味料,如果少了这一步,味道也会相差很远。

  一般等肉馅搅打好之后,再放其他的蔬菜,常见的有芹菜、韭菜、萝卜、茴香等,包饺子吃特别香。将肉和蔬菜搅拌均匀就可以包饺子啦。最后再给大家总结一下:饺子馅要调得香,必放这3样调味料,那就是白糖、蚝油和香油。并给肉馅打水,顺时针方向搅拌上劲。

30年饺子馆帮厨:饺子馅要鲜香,这3样调味料,少一味就差很远

  自从当后厨帮工的老妈教了我调饺子馅的技巧后,不管调什么馅的饺子老妈都夸我做的不错,全家人都为我点赞。还不会调饺子馅的伙伴,一定要认真看完哦。学会就可以为家人做一桌皮薄馅大、鲜味又多汁的饺子,咬一口满嘴溢香,幸福感爆棚。快来试试吧!

  今天的美食文章“饺子馅必放的"3味"调料,少一样就不香,别问我是从哪里学来的”就分享到这里。

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