炒蒜苔时切记不要直接下锅,多加1步脆嫩入味营养又下饭

时间:2021-04-08 11:11:34 编辑:7aa9/ 浏览:

  蒜苔一直是家常菜中最受欢迎的蔬菜之一,这个时候的蒜苔吃着特别鲜嫩,不用特别处理味道就很好。去到市场上看到有蒜苔都会买上一把,回家炒个家常蒜苔吃。有很多朋友跟我说过,他们炒的蒜苔味道一点都不好吃,有点老,吃着不鲜嫩。今天就分享一道正确的炒蒜薹的做法,切记不要直接下锅炒,多加两步,蒜苔就会脆嫩入味。

大部分朋友在炒蒜薹的时候是直接下锅炒或者焯水,这样炒出来的蒜苔只会营养流失,颜色发黄吃着又老。油的沸点能达到300摄氏度以上,这个温度会破坏掉蔬菜的大部分营养成分。蔬菜焯水这一步虽然问题不大,但是营养还是会跟随着滚水一起有所流失。有一个比较新鲜的做法就是入锅蒸,蒸汽温度保持在100度,能很好地保留住蔬菜内部的营养,如果有条件一定要试试这个做法。

 

蒸的时候如何让它保持颜色鲜艳翠绿呢?那就是蒸的时间要短。感兴趣的朋友可以往下看一看,炒菜之前加多了一步,家常的蒜苔也会很美味。今天要分享的蒜苔是跟鸡蛋搭配的,也可以跟瘦肉搭配,两种都是营养丰富的食物。这道蒜苔味道鲜美,口感脆嫩入味,整体营养又下饭。喜欢的朋友可以收藏起来试一试,下面就分享详细的制作步骤。

 

【所需材料】

 

  一把蒜苔,2根小米辣,3个鸡蛋,4-5朵鲜香菇,适量葱白,蚝油,食盐,鸡精。

  【制作步骤】

  1.摘掉蒜苔帽,再清洗干净,切成长度3厘米左右的段。

2.放入一个大盆中,加入没过食材的清水,再加一勺盐,搅拌一下,浸泡五分钟,去去农药残留。

 

3.香菇清洗干净,去掉根蒂,再切成片;小米辣切成圈,葱白切成段备用。

 

4.蒜苔浸泡好有盛出来,再清洗一遍。起锅烧水,水开放入蒜苔,铺散开来,开大火蒸2分钟。

 

5.时间到取出来装盘子里备用。

 

6.鸡蛋磕入碗中,搅散。起锅倒油,油热下入鸡蛋液,炒熟,再炒散成大块。盛出来备用。

 

7.起锅倒油,下入辣椒、葱段,炒出香味。

 

8.把蒜苔、香菇加进去,翻炒均匀,让它们都裹上油脂。

 

9.加入盐、蚝油、鸡精调味,翻炒均匀。

 

10.最后加入鸡蛋,翻炒均匀即可。

 

小贴士:

 

  1.总结:加多的这一步就是上锅蒸2分钟,不要觉得麻烦,跟焯水是差不多的时间,营养还会保留得更充分。

  2.不吃鸡精等调味料的就不用加了,这些根据个人的口味来增减。

  3.蒜苔帽不要丢掉了,可以炒鸡蛋,或者烙饼吃。

  4.除了炒蛋还可以炒肉丝,肉丝需要特殊处理一下,这样吃着才会更嫩滑。

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