蒸鸡蛋羹时,掌握这3个技巧,鸡蛋嫩滑营养,还不粘碗

时间:2019-10-07 14:18:45 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

蒸鸡蛋羹时,掌握这3个技巧,鸡蛋嫩滑营养,还不粘碗

  鸡蛋在咱们的生活当中非常常见,可以做成各种各样的美食,而且还富含人体所需的营养物质,一个成年人一天吃1-2个鸡蛋就能补充人体一天所需的营养成分。鸡蛋的营养,自然是越嫩越好,如果太老的话,营养就流失了。

  今天要和大家分享的是蒸鸡蛋羹的小技巧,蒸鸡蛋羹也叫做蒸水蛋,味道非常鲜美,而且口感嫩滑,蛋香浓郁。但是在蒸鸡蛋羹的时候,小技巧还是有很多的,不知道这些小技巧的话,蒸出来的鸡蛋羹很容易起面包孔,而且口感不好,吃起来也不嫩滑。

蒸鸡蛋羹时,掌握这3个技巧,鸡蛋嫩滑营养,还不粘碗

  今天就来和大家分享蒸鸡蛋羹的小技巧,蒸鸡蛋羹时,这3个技巧一定要掌握,否则又老又硬,不好吃还粘碗!

  第一步:

蒸鸡蛋羹时,掌握这3个技巧,鸡蛋嫩滑营养,还不粘碗

  首先咱们在蒸鸡蛋羹的时候,首先要把鸡蛋和水的比例要搞清楚。一般蒸鸡蛋的蛋水比例是在1:1.5或者1:2左右,如果水太多的话,蒸出来的鸡蛋不容易成型,而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬,口感不好,营养也流失很多,吃起来也不好吃。在鸡蛋打散之后,要用一个细孔的筛网把鸡蛋过滤一下,这一步是为了让鸡蛋蒸出来更加细腻。过滤好之后再加水搅拌均匀,加入适量的食盐和葱花,滴几滴茶油。

  第二步:

蒸鸡蛋羹时,掌握这3个技巧,鸡蛋嫩滑营养,还不粘碗

  然后再加入适量的温水,因为冷水的话温度太低,蒸的时候还要升温一会才会慢慢凝固,营养就流失了。而直接用热水的话,鸡蛋可能就熟得太快了,所以最好是用温水蒸鸡蛋羹,才是最好的。在把鸡蛋和水的比例调好搅拌好之后,然后把上面的浮沫撇去,这一步也是为了使鸡蛋羹蒸出来口感更好,浮沫就是一些小气泡,如果鸡蛋上面有气泡的话,蒸出来的蛋不好看也不好吃,影响口感的,看起来也不滑嫩。

  第三步:

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  在鸡蛋都搅拌好了之后,然后再把鸡蛋放进瓷碗里蒸。在蒸的时候,最好是用瓷碗,不要用不锈钢网或者铁碗,因为瓷碗蒸蛋羹方便洗碗,金属碗的话导热性强容易沾碗,不容易洗,鸡蛋也容易老。然后盖上一层保鲜膜在鸡蛋羹上面,然后再放进烧开水的锅里隔水蒸5分钟左右,只要鸡蛋凝固了就可以关火了,关火之后焖1分钟就可以了。这样可以防止鸡蛋瞬间降温,导致变形,因为鸡蛋在蒸的过程中接触了热气会一点点鼓起来,所以要让它慢慢降温泄气。

  蒸鸡蛋羹小贴士:

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  在蒸鸡蛋的时候,咱们调味可以放一点点食盐和葱花,然后再放一点茶油。因为鸡蛋羹不需要太多调味料,简单清淡才最好吃,茶油对孩子成长发育,对大脑比较好,而且香味浓郁,非常有食欲,放几滴就可以了。有些地方也会在蒸好之后淋适量的生抽,作为调味上色,看起来很有食欲。

蒸鸡蛋羹时,掌握这3个技巧,鸡蛋嫩滑营养,还不粘碗

  如果是给孩子吃的话,可以加入适量的瘦肉末,花蛤或者虾仁,蒸的时候和鸡蛋一起打散就可以了,也可以放一些秋葵切片在蛋液上面。在搅拌鸡蛋的时候,一定要把蛋黄和蛋清都打散,否则蒸出来会变成蛋白沉底,吃起来会很老。

  以上这些蒸鸡蛋羹的小技巧,大家都学会了吗?

  我是文小七,这期的【文山百味】到此结束,如果喜欢我们的分享,欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半,我依然在这里准时与你分享。

Tags:蒸鸡蛋
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