汤粉好不好吃,码子是关键,20年餐馆老板亲自下厨,全家都点赞

时间:2019-10-08 13:15:50 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

汤粉好不好吃,码子是关键,20年餐馆老板亲自下厨,全家都点赞

汤粉好不好吃,码子是关键,20年餐馆老板亲自下厨,全家都点赞

  我是湖南人,从小就生活在湖南一个穷乡僻壤的小地方,虽然穷但风景不错,依山傍水的格局至今都让我怀念不已,那山那水,还有那条通往小学的田埂小路还时常出现在我的梦中。自从大学毕业就留在了广州就业,一转眼十几年过去了。出门在外常常想念家乡,每次返程最让我依依不舍的除了美景之外,就是那碗从小吃到大,百吃不厌的家乡米粉。米粉在我的老家非常常见,大街小巷的早餐店百分之九十都是卖米粉的,久熬浓香的汤底配上爽滑的米粉,再加上特制的菜码子,嗦一口再嗦一口,三下五除二就搞定一碗,连汤都不放过,回味无穷。

  前几天家里来了一位客人,是老公一个开餐馆的朋友,主要经营米粉,至今已经快二十年了。关键是没想他也是湖南人,老家还跟我是同一个县城。可真是够巧。他这次给我们带了不少的家乡特产,这其中就有一袋是家乡的米粉。这东西我喜欢呀,正好早上就可以做来当早餐了。可是米粉虽是家乡的米粉,但要做出家乡的味道那可难了,尤其是那汤底和菜码子我到现在也做不出来。于是只能不好意思地跟他请教,他一听爽快地站起来说:“要不我来做吧,你在旁边看着学一下,学会了想吃的时候就随时可以做。”,那敢情好呀,我一边感谢一边答应,站在旁边当起学徒来。

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  他围上围裙就准备开始做。做之前他告诉我说:“一碗好吃的汤粉,必须汤好粉好,码子更要好。”当然如果一定要问三选一哪个更重要的话,那肯定是码子。鉴于今天家里的设备和材料不全,他就教我一种最简单、最常见、最受欢迎的家常汤粉的做法,一样美味。所以今天我就把这个过程和方法分享出来,希望大家在家都能吃到跟餐馆一样好吃的米粉。

  【食材准备】:

  前腿肉(有肥有瘦的那种)、圆米粉、葱花

  【步骤】:

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  1、先要泡米粉,用开水把米粉泡软后捞出来过冷水备用,这样处理过才有劲道不粘牙。然后再次烧开水,将米粉在开水里再过一遍捞出放到碗里。

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  2、烫米粉这一步是相对容易处理的,接下来就是关键的菜码子的制作过程,一定要记清楚了。先把前腿肉清洗干净,然后用刀切成薄片,最后用刀来回剁,剁成下图中的那样就可以了。

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  然后就是腌肉的过程,加入适量的盐、生抽、一小勺白糖,来回不停地抓匀,至少要抓个二三十下吧,尽量让肉丝丝入味。我问为什么要加白糖?餐馆老板回复:提鲜。

  别以为这样就可以了,这才只处理了一半哦,抓匀入味后,加入适量的生粉,继续抓匀,一边抓一边撒适量的清水,继续抓匀,直到感觉滑溜溜的感觉即可。我又问为什么不一开始就加入生粉呢,而是在放了盐和生抽抓匀后才加生粉?老板回复:这个嘛你记住照做就好,等吃起来就会感觉到不同口感了。原因就不说了。我不好再追问。

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  到这还没完哦,全部都抓匀后,在表面倒入一些花生油,稍微抓一下静至两分钟就行了。看起来腌制似乎很复杂,其实整个过程也就五分钟,只是要记住步骤别乱了就行。

  3、接下来就是烹制的过程,这个过程完成后,鲜汤有了,码子也都有了,要看清楚了哦。

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  拿出锅,加适量水,开火,分别放入适量油、盐、生抽、鸡精,就像下图这样

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  在水接近沸腾之前把腌制的肉倒下去,用筷子搅散,继续加热直到汤彻底沸腾了就可以关火了,此时趁余温将葱放下去,搅一搅,下面四张图就是整个变化的过程。在这个过程中你会慢慢闻到浓浓的汤香味,特别有食欲。

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  4、此时汤做好了,码子也做好了,用勺子舀到装有粉的碗中。这样一碗家常的鲜肉码粉就做好了。

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  不过最后他还在上面加了一点点他秘制的酱料,只是这个酱料他不肯告诉我做法,我也不好多问。其实不加这个酱料已经非常鲜香可口了,加了后更是锦上添花,更有食欲。用这个做法做出来的汤粉非常好吃,家人个个都称赞。好在我已经学会了,以后想吃随时做,你们喜欢的话也要收藏好了。

Tags:汤粉
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