别再做千层桂花糕了 教你个方法 简单做出参赛级金玉满堂桂花糕

时间:2019-11-29 15:41:38 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  说起椰汁桂花糕,很多人脑海中浮现的都是千层状椰汁桂花糕,或者干脆简单点,做成双层的。但是看久了也就没有新意了,没关系,今天教大家做一个金玉满堂椰汁桂花糕,虽然还是椰汁糕和桂花糕的组合,但是这样造型,确实特别了不少,颜值也“高级”不少,据说这样的造型在东南亚华人区,是可以作为“年糕”的存在哦。上次做了一次桂圆桂花糕,接着就嗑了一个金玉满堂椰汁桂花糕,桂花桂圆糕因为多了桂圆的风味桂花味稍淡,但是椰汁桂花糕,桂花的风味就十分浓厚了,而且和椰汁搭配起来,非常相配。

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  金 玉 滿 堂椰 汁 桂 花 糕

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  材 料

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  椰汁层(6寸) 椰浆320ml 全脂牛奶240ml 凉开水160ml 舒可曼烘焙细砂糖 80g 舒可曼吉利丁粉 32g

  桂花层(8寸) 干桂花15g 舒可曼小粒黄冰糖228g 热水1200ml 舒可曼吉利丁粉 60g

  做 法

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  ①把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中,搅拌大约1分钟,让它们充分融合。

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  ②开中火煮,慢慢加入吉利丁粉,一边倒入粉,一边搅拌。

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  ③煮沸离火,迅速放入冰水中降温,大概十分钟左右。

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  ④过筛,最好选比较细的网筛,让液体更细腻。

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  ⑤取一个6寸的固底方模(活底的模具会漏),将椰汁液倒入,表面有泡沫的话,轻轻撇去,冷藏最少3个小时,凝固成型。

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  ⑥取出倒扣脱模,分件。分出25件,3x3公分。

  ⑦将所有的椰汁糕先放入一个大的盘,10寸的可能更合适一点,我们只有8寸的固底方盘,所以只有放入4*4件,相隔1公分,用刀量度位置,将糕再调整,适当位置。

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  ⑧放入冰箱冷藏备用,最少冷藏半个小时。

  桂花层

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  ①干桂花中倒入1000ml的热水中,盖上盖子焖20分钟,把桂花茶过滤出来。

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  ②将桂花茶水倒入锅中,加入碎冰糖,开火,慢火煮溶,不停搅拌直到冰糖完全溶解。

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  ③溶化后放温凉,再倒入200ml水,补足到1000ml。

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  ④加入吉利丁粉,慢慢一点点加入,一边加入一边搅拌,直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。

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  ⑤再把桂花液加热,至到冒热气,关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。

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  ⑥把桂花液过滤,放凉到20度以下。

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  ⑦把放凉的桂花茶,倒入椰糕盘内。

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  ⑧放入冰箱冷藏,最少3个小时以上,最好过夜。

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  ⑨从冰箱取出,脱模,用砧板盖住反转,热水冲模盘底约15秒,热水以不烫手为准。糕盘取走,糕底向上变成糕面。冷藏之后切件,先用大刀切,改用小刀。

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  ⑩一件一件取走,放入密封盒内储存不能超过三天,表面可装饰少量干桂花。

  这个充满椰香,夹带着淡淡的桂花香,清甜又清新的小点心,有没有打动你?

Tags:桂花糕
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