如何鉴别有毒蘑菇与可食用蘑菇呢?蘑菇的功效与作用

时间:2019-05-06 18:24:20 编辑:xiaohu/彩虹岛 浏览:4次

蘑菇,是蔬菜的一种。种类众多,像香菇、金针菇、杏鲍菇就是日常生活比较常见的几种。还有的蘑菇少见,营养价值也高于一般的蘑菇。蘑菇有嚼劲,口感不错,深受人们喜爱,是餐桌上常见的美食。蘑菇营养价值极高,不同于一般蔬菜,有着有毒和无毒之分。下面是蘑菇功效与作用的介绍。
蘑菇

一、蘑菇的功效与作用

1.提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

3.止咳化痰蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促进食欲蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

二、营养价值

蘑菇营养丰富,是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

三、如何鉴别有毒蘑菇与可食用蘑菇呢

1.从颜色上看,有毒的蘑菇的颜色鲜艳,常呈红、绿、黄色,菇中央呈突起伏,菌伞常带有杂色斑点,表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳,菇盖较平,伞面光滑。

2.从分泌物上看,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位,常分泌出粘稠浓厚液体,有赤褐色法,有辛辣等异味,菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥,折断后分泌出的液体为白色,有特殊香味,菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞,伞柄很难用 手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,下部无菇托,伞柄易用手撕开。

3.用化学法鉴别,有毒蘑菇挤出的乳法,涂在纸上,干后滴一滴浓盐酸,20分钟后呈蓝色或立即变红,30分钟后变蓝。

4.另外,菇奇形怪状的,如杆茎细长或粗长,菇面厚实硬板,象喇叭,象人头, 象雨伞等。即使色泽正常,也多属有毒蘑菇。

蘑菇可以烹饪成很多种美食,小鸡炖蘑菇、杏鲍菇炒肉片等,都是很常见的家常菜。但是在烹饪的时候一定要注意,蘑菇一定要煮熟,不然食用很可能会中毒,蘑菇食用不当中毒的情况是很多的。蘑菇的功效与作用这么多,想必大家也有了简单的了解了吧。

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