家常“锅包肉”,多加一步骤,轻松就上浆,酸甜又酥脆

时间:2020-01-06 10:43:55 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

家常“锅包肉”,多加一步骤,轻松就上浆,酸甜又酥脆

  还记得以前在北方读大学的时候,最喜欢吃的就是东北的锅包肉,酸酸甜甜的,每次都能吃上一大碗。但是对于这道东北美食,每次自己在家做的时候,都做不成功,尤其是在上浆这一步骤,次次都做不成功,可难受死了。直到有一次去饭店吃饭的时候,有幸认识了一位东北厨师,最终在他那里我学到了锅包肉的制作精髓,在制作的时候,只需要多加一步骤,就能让轻松的上浆,而且不会脱落,下面就随我一起做起来吧!

  【用料】:里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖50克,(米醋、植物油、料酒、食盐、葱姜、蒜、香菜)适量。

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  【具体做法】

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  1、准备好的里脊肉,将其清洗干净后,用刀切成薄片状备用,并往里面加入1小勺的食盐,以及5毫升的料酒,抓拌均匀后让猪肉腌制上15分钟,让猪肉中多余的血水,以及富含的腥味被腌出。

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  2、准备一个小碗,并往小碗中加入小半碗的清水,然后把准备的100克土豆淀粉,加入到清水中,用筷子将其搅拌均匀后,静置备用。

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  3、葱、姜、蒜将其用清水全部清洗干净,然后把葱、姜切丝后装入碗中备用,大蒜则需要把其切片装碗进行备用。

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  4、淀粉静置半小时以后,淀粉就会沉淀到碗底,这时候我们需要把淀粉表面的清水慢慢倒掉,留下碗中的土豆淀粉备用。

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  5、用清水把腌制好的里脊肉淘洗干净,然后把准备好的土豆淀粉,加入到肉片当中,并用筷子将其搅拌均匀。在此步骤当中,我们需要往肉片中加入适量的食用油,一同进行搅拌,食用油的加入能将肉片中的水分牢牢锁住,做出来的锅包肉口感就不会太干。

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  6、准备一口铁锅,将锅洗干净后并上火加热,并往锅中加入半升的食用油,将油加热到7成热,然后把上浆好以后的肉皮,用筷子一快快的夹到热油中,开中火进行煎炸,并不段的对肉片进行搅拌,直到肉片被炸漂浮。

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  7、把所有的肉片都炸好以后,需要将其放5分钟晾凉,然后再次将食用油加热到全热,并把炸好的肉再次下入锅中,用大火对其进行复炸20秒后,控油捞出锅备用。(对肉片进行复炸,能让做出来的锅包肉口感更酥脆。)

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  8、往锅中留一小勺的底油,然后加入白糖50克,以及一小勺的食盐,将其用小火熬制融化。再加入两勺的白醋搅拌均匀,然后加入准备好的葱、姜、蒜翻炒均匀即可。(这一步最重要的是食材的比例,白糖、食盐、米醋都不可加入太多,不然做出来的口感就不是酸甜口了。)

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  9、把炸好的肉块全部倒入锅中,并用小火快速的翻炒均匀,让每一块肉块都挂上调料汁,翻炒均匀以后,就可以出锅装盘进行食用了。

  【制作解析】

  1、肉片一定要提前进行腌制,让肉片去腥入味。

  2、在选用淀粉的时候,有人问我可以用山芋等淀粉等淀粉,可以上浆不,我的答案是不可以,用别的淀粉进行上浆,不容易挂浆。

  3、在制作料汁的时候,食材的比例一定要把握好,很多人做的锅包肉不是太咸就是太酸,就是因为食材比例没有掌握好。

  4、肉片一定要进行复炸,做出来的锅包肉口感才会特别酥脆。

Tags:锅包肉
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