厨师长教你在家炸萝卜丸子,外酥里嫩不回软,地道的农家做法

时间:2020-01-06 10:43:55 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  萝卜素有小人参的美称,一到冬天,更是成了家家户户饭桌上的常客,萝卜含有的丰富维生素C,还含有膳食纤维、植物蛋白及钙、铁、钾、磷等矿物质,有较高的营养价值,其味甜且脆嫩汁多,除了可以直接生吃外,还能炒食、煮粥、炖汤、凉拌等,有多种多样的吃法,如清炒萝卜、萝卜丸子、萝卜汤等都是营养美味的佳肴,深受大家的喜爱。

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  今天为大家分享一个萝卜素丸子的家常做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

  【炸萝卜丸子】

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  1.首先我们准备一下食材,青萝卜一个,先切成均匀的细丝再切成丁,放入盆中打入两个鸡蛋,鸡蛋能增加馅料的抱合力更容易成团,加入食盐2克,胡椒粉2克,植物油10克,植物油能在萝卜表面形成油膜,防止萝卜因食盐大量出水。

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  2.加入生抽5克,加入蚝油5克,再准备一块馒头,切成丁放入盆中,馒头能使炸出的丸子口感更加蓬松,抓入一把面粉,抓拌均匀给馅料码味,萝卜会析出部分水分,整个过程不需要再加水。

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  3.馅料准备好以后,我们准备炸丸子,锅内烧油,油温烧至5成热,油面轻微冒烟时起锅,抓一把馅料从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中。

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  4.丸子下完之后开中小火,轻轻晃动炒锅防止丸子粘在锅底,保持中小火炸2分钟左右,丸子慢慢飘起,表面凝固定型,丸子颜色微微变黄时,捞出控油。

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  5.升高油温至6成热油面冒烟,把丸子倒入锅中复炸30秒钟以后捞出,经过复炸的丸子色泽更加焦黄 口感酥脆,把炸好的丸子放入盘中就能上桌食用了。

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