大厨分享年夜饭两道菜肴,做法简单,色香味俱全,先收藏了

时间:2020-01-08 09:15:27 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

大厨分享年夜饭两道菜肴,做法简单,色香味俱全,先收藏了

  再过二十多天就过年了,过年也是一年大家在外拼搏之后回家在家团圆的日子,回家也不会闲着,需要备年货。大家都会想年夜饭做些什么美食,我们老家这边过年,会做东坡肘子、红烧肥肠、红烧鲤鱼、痲鸭火锅、牛肉火锅、珍珠肉丸等菜肴。按本地风俗,至少要做12道菜肴,数字双数图个吉利。今天分享两道年夜饭菜肴,东坡肘子、珍珠肉丸的家常制作过程和技巧。

  年夜饭

  猪肘子,是猪的大腿根部到腿关节的部分,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。再做东坡肘子一般选前肘子,因为瘦肉多。

大厨分享年夜饭两道菜肴,做法简单,色香味俱全,先收藏了

  【东坡肘子】

  东坡肘子

  【主料】

  猪肘子约1500克

  【配料】

  生姜、大葱、大蒜籽、干辣椒、香葱

  【调料】

  食用油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒粒、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、美极鲜酱油、红辣椒油、胡椒粉、高汤、生粉

  【东坡肘子的制作过程】

  ①:猪肘子用火烧去毛,用刀刮洗干净,起锅烧水将肘子放入加水没过肘子,再放入料酒、姜片、大葱段,煮开撇去浮沫,捞出肘子备用。

  ②:起锅烧油放适量的水,加适量的冰糖小火翻炒,十分钟左右颜色变成焦糖色,加适量的水,颜色呈鸭血红倒入碗内备用。

  ③:起锅烧油,加姜片、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒粒爆香,再加高汤、肘子、熬好的糖色、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、红辣椒油、胡椒粉适量。煮开倒入高压锅压30分钟。去掉大料留下肘子和汤汁备用。

  ④:然后倒入肘子和汤汁,加大蒜籽、美极鲜酱油适量,焖煮收汁,最后加生粉水勾芡出锅装盘,撒上葱花即可。

  菜品特点:口感肥而不腻、肉质软烂、咸甜适口,色、香、味、形俱全。

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  珍珠肉丸,口感软糯鲜香,每每吃过之后都还想更多的了解它,亲自动手做是个不错的办法。做珍珠肉丸,猪肉要选肥瘦相间的,三肥七瘦最好,那样香味才浓郁。肉馅中加了莲藕和荸荠,它们不只是增加了清香味道,莲藕和荸荠还是防燥解腻的平补之品,也符合现代人荤素搭配的健康理念。馅外裹上熟糯米,外观金银剔透,这样能让丸子口感更加的松软嫩滑。肉丸蒸制时间跟平时蒸米饭一样,米饭熟,肉馅也就熟了。做法也非常简单,

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  【珍珠肉丸】

  珍珠肉丸

  【主料】

  前腿肉300克,糯米100克、火腿 50克、莲藕100克、 基围虾虾尾 50克 、荸荠 60克、咸蛋黄1个、鸡蛋两个

  【配料】

  大红椒一个、生姜、小葱

  【调料】

  熟猪油、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉

  【珍珠肉丸制作过程】

  ①:首先把糯米泡水三小时(捞出控干水分),火腿切成小丁,生姜剁成姜蓉,基围虾虾尾剁成虾蓉,莲藕和荸荠去皮剁成蓉,咸蛋黄蒸熟剁成蓉,红辣椒切开去籽切小丁,小葱切葱花,鸡蛋打入碗内搅拌均匀,猪前腿肉剁成末备用。

  ②:将猪肉加入料酒、姜蓉、虾蓉、莲藕蓉、荸荠蓉、咸蛋黄蓉、鸡蛋液、熟猪油、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉适量,一起朝一个方向搅拌上劲。

  ③:将肉泥搓成一个肉球,沾上泡发的糯米,入蒸笼中火蒸30分钟,左后撒上大红椒丁、火腿丁、葱花即可。

  菜品特点:香糯味美,不油腻,色、香、味、形俱全,老少皆宜,健康饮食菜谱之一。

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大厨分享年夜饭两道菜肴,做法简单,色香味俱全,先收藏了

  【小二哥做菜技巧】

  麦芽糖

  ①:做肘子想颜色好看,还有两个做法,将肘子外部涂上麦芽糖,入七层油温的油锅中,炸好定型定色。另一个做法是将肘子放入卤水中卤一个小时左右,颜色也非常的漂亮入味。

  ②:肉泥加入鸡蛋液,是让肉泥上劲,初步更容易制作肉丸。这样的方法也适用做四喜丸子、炸肉丸子等。

  ③:肉泥中加入莲藕蓉、荸荠蓉是让口感不油腻,而且不燥。

  ④:做任何蒸的过程中,切勿中途揭盖查看,糯米那样很难蒸熟。

Tags:菜肴
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