卤酱牛肉时,只加八角不够香,多加2味,牛肉不腥不臊,酥嫩有劲

时间:2020-01-12 15:57:35 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  大家好,我是鹿小厨,牛肉最让人欲罢不能的做法要数酱牛肉了,酱牛肉的酥嫩酱香以及独特的口感,不仅是餐桌上不可多得的美味下饭菜,更是三五知己把酒言欢时的滋美下酒菜,营养价值高,百吃不厌。

卤酱牛肉时,只加八角不够香,多加2味,牛肉不腥不臊,酥嫩有劲

  很多人在家烹饪酱牛肉,香料的选择上都只添加香叶、桂皮、八角,但卤制出的酱牛肉往往不够香,气味不够浓郁。

  ​除了这三种香料,还需要添加哪些香料,才能让酱牛肉提增香气的同时,肉质还能更酥烂软嫩呢?

卤酱牛肉时,只加八角不够香,多加2味,牛肉不腥不臊,酥嫩有劲

  卤酱牛肉时,只加八角不够香,多加2味,牛肉不腥不臊,酥嫩有劲,下面我把【秘制酱牛肉】的做法,以及香料搭配的要点分享给大家,临近过年了,快点学习,回家炖给父母品尝吧! ​【 酱牛肉 】材料清单:

  主材:牛腱肉3斤

  配料:生姜,大葱,葱段,香料(八角/桂皮/香叶/麻椒/草果/砂仁/肉蔻/白芷)

  调料:生抽,老抽,料酒,蚝油,冰糖 【 酱牛肉 】制作过程:

  1、牛腱子洗净后先浸泡在水中1~3小时自行排血,捞出洗净控水并切成大块,分别轻戳数刀,破坏肌肉组织焖炖更容易入味。

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  制作酱牛肉以牛腱子肉为最佳选择,也就是腿肉部分,筋肉相连的口感,是别的部位肉无法达到的美妙口感。

  ​2、洗净后的牛腱子,先用生姜、大葱和料酒抓捏腌制30分钟。

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  如果时间充足,时间可以适当加长。

  ​3、腌制好后,牛腱子冷水下锅进行焯水除膻,添加葱段、生姜片和料酒并大火烧开,把浮沫剔除后,开水继续烧五分钟。

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  捞出用冷水洗净,浸泡在冷水中直到冷却不烫手为止。

  ​4、把所有“香料”放入调味袋中打捆好,放进高压锅中,添加生抽、蚝油、老抽、糖、料酒。

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  把牛腱肉放入锅中,添加高于牛腱肉2厘米的热水量,选择牛肉键,高压40~50分钟。

  ​5、高压锅焖炖到点,即可把牛腱肉取出放凉了,此时的牛腱肉已经完全吸收香料卤味与酱香。

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  彻底晾干后,就可以直接切片调味开吃,也可放回汤汁中浸泡隔夜,卤味更香,酱味更浓!

  ​运用高压锅长时间压炖后的酱牛肉,已经完全酥烂软嫩了,彻底冷却后,轻易就能切出大小一致的薄肉片。

卤酱牛肉时,只加八角不够香,多加2味,牛肉不腥不臊,酥嫩有劲

  最后利用酱牛肉片制作各种菜肴如牛肉面、搭配素菜炒、或简单搭配蘸料直接吃,都能够凸显酱牛肉的软嫩酥烂质量,酱味浓郁的特点,柔韧有嚼劲,下酒下饭都合适! ​【 酱牛肉 】烹饪秘诀:

  卤酱牛肉时,只加八角不够香,多加2味,牛肉不腥不臊,酥嫩有劲,这2味就是砂仁和肉蔻,两种都是烹饪卤味必不可少的香料,同时也是中药材。

  砂仁的气味中,带有淡淡的薄荷清香,制作卤水时添一点,不仅能提增香气,更能除腥膻解油腻。

  而肉蔻也是不可多得的“香料神器”,外观与草果类似,除肉膻与提香效果却是杠杠的!

卤酱牛肉时,只加八角不够香,多加2味,牛肉不腥不臊,酥嫩有劲

  在家卤酱牛肉时,多加这2味,起锅后的酱牛肉香气明显提升不止一个阶级呀,酱卤咸香气息瞬间就能飘一满厨房,一上桌红亮的酱色与鲜美就足以惊艳全场了!

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