炒菌菇到底要不要焯水,厨师长教你正确做法,炒出的菌菇鲜嫩营养

时间:2020-01-16 12:17:23 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

炒菌菇到底要不要焯水,厨师长教你正确做法,炒出的菌菇鲜嫩营养

  今天为大家分享一道家常小炒“素炒白玉菇”的做法,白玉菇属于可食用菌菇的一种,城被誉为被誉为食用菌中的“金枝玉叶”,体洁白,晶莹剔透;在口感表现上更为优越,菇体脆嫩鲜滑,清甜可口,是极具品味的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下,这道家常营养小炒的详细做法,与处理细节,喜欢的朋友快来学习一下吧。

  【素炒白玉菇】

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  1.首先我们准备一把白玉菇切除根部,放入清水中洗净上面的灰尘和杂质,把比较大的白玉菇从中间撕开,这样受热更加均匀。

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  2.准备一把小香芹,洗干净以后切成段,小米椒两个斜刀切成段用来配色,另外准备适量的葱姜末备用。

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  3.接着我们来调料汁,碗中放入鸡精2克,食盐2克,蚝油5克增鲜,生抽10克,喜欢吃辣一些的朋友 可以加一点辣鲜露,再加入一点水淀粉搅拌均匀备用。

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  4.下面我们把白玉菇焯一下水,焯水的时候可以加一点食盐和植物油,食盐能够杀菌入底味,植物油能防止白玉菇中的营养流失,水烧开以后把白玉菇倒入锅中焯水40秒钟,再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来,快速用清水冲洗降温保持食材脆嫩的口感。

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  5.锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜翻炒几下,再放入小米椒一起爆香,然后倒入控过水分的香菇翻炒均匀,沿锅边倒入调好的料汁,转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。

  技术要点:

  1.焯水能使白玉菇更容易炒熟,保持脆嫩的口感。

  2.碗料要提前炒好,方便快速出锅,成菜更加清脆。

Tags:炒菌菇
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