肉丸怎么做才不散?饭店大厨:直接加水搅拌,能成型才怪

时间:2019-05-30 07:07:47 编辑:bianji1/ 彩虹乐队浏览:

肉丸怎么做才不散?饭店大厨:直接加水搅拌,能成型才怪

  虽然市面上的丸子种类非常多,不过对于外面卖的丸子,很多人都吃得不放心,这主要是因为一些商家为了获取更多的利润,就会加入一些添加剂,丸子制作出来的外观漂亮,不过吃进体内并不健康,所以现在很多人想吃丸子都是自己在家做,而丸子当中,小编最喜欢的则是肉丸子,口感和味道都比素丸子更好。

  肉丸怎么做才不散?饭店大厨:直接加水搅拌,能成型才怪

肉丸怎么做才不散?饭店大厨:直接加水搅拌,能成型才怪

  还记得在读书的时候,经常会让老妈做一碗肉丸汤,不仅汤汁喝起来非常鲜美,肉丸吃到嘴巴里面的口感也好,有时候搭配着米饭都能够吃两大碗肉丸汤,随着长大后工作,能吃到老妈做的肉丸汤的次数也是越来越少,有时候想着自己在家做,可肉丸一下锅就煮成了肉末,完全没有老妈做的肉丸那么紧实,后面不得打电话询问了老妈做肉丸的诀窍,才知道这是做厨师的叔叔告诉她的方法,刚开始她做的时候,也遇到过这种一煮就散的情况。

肉丸怎么做才不散?饭店大厨:直接加水搅拌,能成型才怪

  平时很多人在制作肉丸的时候,相信也是和小编一样,从网上查找资料,再对着做法进行烹饪,而上面说到最多的一点就是加水搅拌,这样可以让肉丸上劲,肉末之间产生粘性,肉丸在煮的时候不容易散开,但叔叔告诉老妈,做肉丸时,直接加水搅拌并不正确,下面小编就给大家分享下做肉丸的方法。

  【做肉丸汤的方法】

肉丸怎么做才不散?饭店大厨:直接加水搅拌,能成型才怪

  第1步,首先挑选比较适合做肉丸的后腿肉,这个部位的猪肉瘦肉多,价格也比较实惠,用来做肉丸汤再适合不过,可在猪肉清洗后,记得用料酒和姜片腌制一会,这样可以让肉质的口感更好,再把腌制好的猪肉用清水洗净,接着用刀将其剁成碎末。

肉丸怎么做才不散?饭店大厨:直接加水搅拌,能成型才怪

  第2步,接着把生姜洗净切碎放到肉末当中,加入适量的食盐,胡椒粉,香油,用筷子将其搅拌均匀,再往里面打入一个鸡蛋清,继续用筷子搅拌,随后往里面倒入适量的凉水,让肉末之间上劲后,用手将其捏成丸子形状,然后往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热,下入捏好的丸子,等到丸子浮起来后,往里面加入适量的食盐和鸡精进行调味即可出锅。

  以上就是做肉丸的方法,如果下次遇到肉丸一煮就散的情况,那么肯定是里面只加水搅拌了,忘记了鸡蛋清这样东西,毕竟加水搅拌只是为了让肉丸口感变得更嫩,想要增加粘性的话,鸡蛋清是必不可少的一样,保证肉丸制作出来成型又不散。

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