京酱肉丝,用黄豆酱还是甜面酱?学会正确做法,酱香浓郁嫩滑好吃

时间:2020-01-30 19:18:37 编辑:bianji1/ 彩虹乐队 浏览:

京酱肉丝,用黄豆酱还是甜面酱?学会正确做法,酱香浓郁嫩滑好吃

  说起北京,人们便会自然而然想到各种各样的精彩小吃,卤煮火烧、驴打滚、豌豆黄等等都是不错的选择,而在众多的美食中,京酱肉丝更是人们餐桌上常会出现的一种,以瘦猪肉为主,经过一系列特殊的烹饪工序制作而成,酱香浓郁咸甜适中,极具风味,京酱肉丝不仅可以作家常菜,家里有客人的时候做宴客菜也是不错的选择,而在做京酱肉丝的时候当然也需要技巧,对于应该用黄豆酱还是甜面酱,还需要掌握技巧才可,学会京酱肉丝的正确做法,好吃还有特色,下面我便将京酱肉丝的做法详细分享给大家,让你的家人足不出户便能享受美味。 京酱肉丝的做法:

京酱肉丝,用黄豆酱还是甜面酱?学会正确做法,酱香浓郁嫩滑好吃

  备用食材:猪里脊肉1块,大葱1根,甜面酱适量,黄豆酱适量,糖适量,番茄酱适量,蛋清1个,水淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量;

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  制作过程:第一步,首先准备一块瘦猪肉,将其解冻后,切成细丝,用水清洗干净,控干其中的水分后,放入在一个容器中,加上料酒、胡椒粉,磕入一个蛋清,再淋入适量的水淀粉;

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  第二步,戴上一次性手套抓拌均匀后,静置腌制10分钟,腌制的过程中,准备一根大葱,择洗干净后取葱白用,将其切成细细的丝,放入在一个容器中,加上冷水,浸泡一会,重新准备一个小碗;

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  第三步,放入一勺黄豆酱,用少许的凉白开调匀后,加上甜面酱和少许的番茄酱,再加上适量的白糖中和一下,调匀待用,炒锅置于火上烧热后,加上少许的食用油,热锅凉油放入腌制好的肉丝;

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  第四步,用筷子快速将其滑散炒匀,待其微微变色后,即可盛出,控干油分,重新给锅中加油,放入调好的酱汁,小火将其中的香味煸炒出来后,将炒过的肉丝放回锅中,快速翻炒均匀;

  第五步,使得每一个猪肉丝上都能均匀沾裹上酱汁,然后滴入几滴芝麻油,拌匀后关火盛出,倒入在事先摆放好葱丝的盘子中享用。

  烹饪小技巧:1、京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴,深受大众的喜欢,酱香浓郁,非常开胃下饭,尤其是在食欲不振的时候吃,更是可以激发食欲,让人吃饭香,而且京酱肉丝这道菜是属于咸香的口感,家里的大人和小孩都可以放心吃,京酱肉丝不仅是京菜中非常经典的一道,更是猪肉的众多做法中最为有特色的一道,所以说学会京酱肉丝的做法,随手做给家人吃,让家人足不出户便能享受其中的美味,还可以当自己的拿手菜。

  2、小编有话说,做京酱肉丝,用黄豆酱还是甜面酱?正确方法应该是将黄豆酱和甜面酱调匀,并且搭配上番茄酱和白糖等,这样做的酱汁口感会更加好;其次想要猪肉更加的嫩滑入味,需要学会1个小妙招,便是将猪肉事先腌制一会,料酒和胡椒粉等是为了去腥入味,淀粉是形成一层膜更加香酥,而蛋清则是为了锁住猪肉的水分,使其嫩滑还多汁,所以每一样都不能少;最后需要注意,炒酱的时候要用小火慢慢炒,并且途中不停搅拌,防止糊锅,否则便浪费了好食材。将技巧掌握好,酱香浓郁,嫩滑还好吃。

Tags: 京酱肉丝
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