包子发不起来,酵母粉放少了的可能性很小,这几种原因比较的大

时间:2020-02-07 12:45:27 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  包子发不起来,原因有很多的,酵母粉放少了的可能性很小,因为发面用的酵母粉,只要给它一定的湿度和温度,它的活性是特别强的,虽然我们平时主张100克面粉放1克酵母粉,实际上,这个比例的酵母粉已经非常高了,尤其是在夏天,根本不用放这么多酵母粉,面也可以发起来。

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  包子发不起来?下面分析下原因及解决办法:一、检查酵母粉的生产日期:是否过期或者酵母开封太久?有些家庭不经常发面做包子吃,买一包酵母粉可以用很久,可能酵母粉已经过期,活性已经大大减少都不知道,尤其是有些把酵母粉的包装打开过一次,过很久后又使用,这种酵母粉的发面效果是不怎么理想的。

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  二、检查发酵的环境温度:是否太高或者太低:寻常发面,一般是100克面粉用1克酵母粉,用50克水(水温不超过人体体温,水量在此基础上上下浮动),除此以外,发酵需要一定的温度,30度左右都可以,所以夏天一般室温发酵即可,如果是冬天,气温太低,发面速度会变慢,所以,需要检查自己发面的温度,是否太低、或者太高,温度太低,发酵就需要更长时间,会让人误以为面发不起来,其实冬天几度的气温下,发酵可能需要好几个小时,甚至面团发酵一个晚上都没问题。还有可能,发面的人知道人为创造温度让面团加速发酵,但是温度却太高,把酵母烫死了,这样面怎么着都发不起来了,同理,除气温之外,还要注意和面的水温度也不要高于37度。

  三、是否放太多糖:发面时加适量白糖是促进发酵的,但是不能放太多,一般100克面粉放1克白糖即可,最好不要超过8克,白糖太多造成的渗透压,发酵效果会受到影响,这时,寻常的酵母粉就没用了,得用耐高糖的酵母。四、酵母没充分融于面团中:一般酵母粉先用水融化开,再倒入面粉中,再揉成光滑的面团,让酵母水充分融于面团中,这样效果更好,直接把酵母倒入面粉中,面粉可能不会融化呈颗粒状,这样面团得不到充分的发酵。

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  五、如何解决?①:酵母过期--可以丢掉面团,重新发面,或者再买一包新酵母粉,用少量温水(35度左右)化开,融于没发酵好的面团中,并创造一定的温度让面团发酵。(--可以把面盆放入45度左右的温水中,盖好大锅盖发酵,也可以用棉被盖着发酵。)

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  ②:发酵温度太低--可以人为创造温度让面团加速发酵,不着急的就等8~10小时再观察发酵效果,如果还是不发酵,也只能重新加新的酵母粉+少量水融化再加入面团中,揉均匀后再发酵了。③:糖放太多--三种选择:一是重新加耐高糖的酵母粉,二是加一定比例的面粉和酵母进去一起揉成一个新的面团,减少糖的相对比例(是否有效等待考证),三是,直接丢掉不用或者做面条、烙饼等。

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  ④:酵母放太少、酵母没有充分融于面团--可以重新把面团揉均匀,或者用酵母+温水调匀加入到面团中重新揉。重新加酵母粉的方法,我以前也试过,虽然面团后来可以发酵起来,但是整体来说,无论是发面效果还是味道都不太好,所以,最好是能够掌握发面技巧,预防这些情况的发生。

Tags:包子
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