玉米发糕,香甜柔软不塌陷,原来诀窍在这儿

时间:2020-02-13 15:33:22 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  玉米发糕,是北方特别流行的一种小吃,它是用玉米面为主要原料,加入干果制作的一款特色糕点。在南方我们很少会吃到玉米面,其实玉米面中含有大量的营养保健成分,是一种对人体特别有益的粗粮,深受北方人的喜爱。

  通常我们在餐厅和超市见过的玉米发糕,都非常蓬松柔软,那么在家怎么才能做出味道香甜,柔软不塌陷的玉米发糕呢?快来柚家小厨房看看吧。

玉米发糕,香甜柔软不塌陷,原来诀窍在这儿

  看得见的柔软蓬松

  玉米发糕

食材

  :玉米面、普通面粉、牛奶、葡萄干、红枣、白糖、干酵母粉。我用的玉米面和面粉的比例为1:2,如果喜欢口感更粗一些,也可以全部用玉米面。

做法

  :

  1.将牛奶温热,温度30度左右,倒入酵母粉中搅拌均匀,静置5分钟(我用了大概3g酵母,如果温度太高,会把酵母烫得没有活性)。葡萄干用温水泡上,红枣去核切成粒。

  2.将牛奶倒入玉米面中搅拌成面糊,往面粉中加入一勺糖,喜欢甜味的可以多加入一些。再把面粉倒入搅拌好的玉米面糊中,揉成光滑不粘手的圆形面团,面团的软硬需要自己把握,稍微软一些,蒸出来的发糕口感会更好。

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  和好的面团

在冬天教给大家一个成功发酵的好方法,百试不厌。用蒸锅装上水,烧至50度左右,把盖好保鲜膜的面团放进去,盖上盖子,这样发酵的环境就具备了,温度和湿度都有了。

  3.在准备好的模具中刷一层植物油,把面团放入模具中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵一小时。

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  面团放入模具中,等待发酵

  4.1小时后,面团发酵好了,揭开保鲜膜,撒入准备好的葡萄干和红枣,大家还可以根据自己的喜好,加入核桃等其他干果。

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  葡萄干和红枣增添发糕的香味

但是不能马上揭锅盖,我们平时蒸馒头和包子也是一个道理,遇到冷气,容易塌陷。所以需要等两三分钟再打开锅盖。

  5.蒸锅水开后,蒸30分钟,发糕就熟了。

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  蒸好的玉米发糕,黄灿灿的

  6.把蒸好的玉米发糕取出,由于模具刷过油,所以玉米发糕很容易脱模。再把发糕切成块,我们可以看到里层非常柔软蓬松,加上葡萄干和红枣的香甜,非常美味,家人赞不绝口。

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  柔软蓬松的玉米发糕

  我生在南方长在南方,米饭和热干面就是我的日常主食,前20年我从未吃过玉米面。走出家乡,诸多的五谷杂粮让我大开眼界,南北生活习惯和饮食文化的碰撞,更容易让我找到做美食的灵感,于是大胆尝试各种味道,各种菜肴,各种主食,并乐在其中!

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