正宗水煮鱼家常做法,掌握好这两点,麻辣鲜香又嫩滑,孩子最爱吃

时间:2020-02-13 15:49:55 编辑:bianji1/ 彩虹乐队 浏览:

  自火锅鱼改良而来的水煮鱼是非常有名的一道重庆特色菜,满满的一层红油,看着就超有诱惑,好鱼,好料,寓意着红红火火,年年有余,是当下许多地方春节过年时必吃的一道菜。而且,在冬天,多食水煮鱼还有御寒暖胃的作用。#新年送好礼#

正宗水煮鱼家常做法,掌握好这两点,麻辣鲜香又嫩滑,孩子最爱吃

  过年必备菜品,正宗水煮鱼的家常做法,掌握好这两点,麻辣鲜香,嫩滑美味,孩子爱吃更下饭。

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  鱼的做法非常多,自家独爱这道川味水煮鱼。新鲜河鱼经过简单的烹调之后,不仅完全去除了鱼的腥味,还又保持了鱼肉的鲜嫩,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦,既营养又美味,那可是相当的好吃。而且,自家现做,材料都是实打实的新鲜,让孩子大口吃起来也放心。#一份绝不会失手的菜谱#

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  简单好吃又营养美味的快手家常菜水煮鱼的正宗做法:

  食材:黑条1条(草鱼也可)、黄豆芽200克(最好是那种小豆芽)、香葱5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20颗、干红辣椒20个、香菜1根、白芝麻少许

  调料:料酒1勺、细砂糖1勺、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、盐适量、食用油适量、开水

  做法:

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  1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏,用清水冲洗干净,沿着鱼骨将鱼身的肉片下,斜切成较薄的鱼片;

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  2、切好的鱼片放入一个大碗中,将鱼骨切成鱼排,放入另一大碗中,两个大碗分别调入一勺料酒、少量胡椒粉和食盐,用手抓至发粘,放入一勺生粉,拌匀后腌制十五分钟;

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  3、葱姜蒜分别去皮洗净,分成两份,一份葱段、姜片和蒜片,一份葱姜蒜蓉,红辣椒同样分成两份,一份切段,一份切碎;

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  4、炒锅中加入少量油,放入淘洗干净的黄豆芽,调入少许盐,炒熟后盛出;

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  5、炒好的黄豆芽铺在深盆大盘的底部(盘子一定要够大,平盘这道菜不适用);

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  6、炒锅烧热,加入大勺油,放入葱段、姜片、蒜片、花椒和红辣椒段,爆出香味;

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  7、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,调入酱油、细砂糖和少量食盐;

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  8、倒入足量的开水,用大火煮开;

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  9、放入鱼排,用中火煮十分钟左右,捞出,摆放在豆芽上,再将锅里的调料捞出丢掉,保留原汤;

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  10、腌制好的鱼片滑入煮沸的原汤中,用勺子背面轻轻推散鱼片,鱼肉片煮至变白,关火;

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  11、鱼片和汤汁一起倒入豆芽上,撒上葱姜蒜蓉,红椒碎,白芝麻,香菜碎,再烧一大勺热油,趁热浇上即可。

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  水煮鱼的家常做法远没有大家想象中的那么麻烦,估计也就是剖鱼片是个技术活,不过这个可以让鱼贩直接帮忙切好,另外,鱼片的厚度最好在五毫米左右,薄了容易烂,太厚的话影响口感。

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  需要注意的是,鱼片下锅一定不要用筷子拨拉,用勺子轻轻推散即可,以免将鱼片弄碎了,鱼片也不要煮太久,颜色变白即可。好了,掌握了以上两点小技巧的妈妈们,相信也能轻松做出这道香辣水煮鱼了,过新年的时候也可以得意的露一手了。

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  享受生活,收获幸福!再简单的食材,用心去做,也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴!了解更多育儿知识和宝宝辅食食谱大全及做法敬请翻阅作者放飞童心的其他文章。喜欢的朋友,别忘了点赞、关注我,让我们天天美食天天见!

Tags: 水煮鱼
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