炖鱼时,别再用啤酒和醋去腥味了,记住这方法,鱼肉鲜香醉人

时间:2020-03-26 00:05:36 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  鱼肉是餐桌上比较有营养的美食,甚至有些喜欢吃鱼的朋友三天不吃都会馋它,而且做鱼的方法有很多种,如煎鱼、炖鱼、炸鱼、水煮鱼等等,不过鱼类本身含有腥味,使很多热爱美食的人烦恼,为了除去这鱼腥味,有人用醋,有人用啤酒,总之是各种方法齐上阵了,但收到效果却往往不理想,今天就分享一种炖鱼时除腥的老方法,非常实用,而且炖好的鱼肉嫩滑香嫩,鲜得醉人!

炖鱼时,别再用啤酒和醋去腥味了,记住这方法,鱼肉鲜香醉人

  炖鱼其实很简单,除鱼腥味也不用添加啤酒或者醋炖,而且这样炖出的鱼肉还失去了鱼肉本身该有的鲜味,今天分享的炖鱼方法是一种很实用的老方法,我们现在就来看看吧,首先准备一条清理干净的鲤鱼,将鱼改成花刀,鱼尾部也要划十字刀,这样便于过油时拿住它,避免下油锅时烫手,而且也会容易入味。

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  鱼改完刀后,放在盘子里,先撒上一些食用盐,将鱼身揉搓一遍,这样有助鱼肉里面有味道,炖好之后口感也会不柴不面,然后再淋上一些料酒,也给它揉搓一遍,这两样东西放入后,对去除鱼腥味是非常有效果的,最后再撒入一些家用的面粉,将鱼身拍打到位,这样鱼在炖制的时候就很容易“挂住味儿”了,不然鱼皮过于光滑不易入味,过油时也会粘锅。

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  两面拍上面粉后就可以过油了,这油温一定要稍稍热一些,保证鱼下锅后就定型,如果油温过低,会使鱼身表面的粉不容易结咖脱落下来,然后炸好金黄色捞出来。这种老方法来自农村包酒席,鱼过油时都要拍上面粉,然后再过油,那鱼炖出来后才叫入味,因为炖的时间长,炖的很嫩更入味,吃起来鲜的醉人。

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  鱼炸好后,另起锅放入底油,葱姜多放一些,再添加一些花椒、八角,喜欢辣口的再放一些干红辣椒,爆香以后放适量的番茄酱,不喜欢的可以不放,番茄酱起到的效果是可以增加番茄的香味,还能让鱼肉更加上色,看起来很有食欲,然后淋上适量的老抽上色,再烹入酱油、陈醋提味,最后放入糖、盐提鲜,翻炒均匀加入纯净水。

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  然后将炸好的鲤鱼放入锅中小火慢炖,再用勺子盛汤汁往鱼身上浇汁,这样鱼会容易入味,炖鱼的汤汁不需要勾芡,汤汁要自然收至浓稠,因为勾芡会影响鱼肉的口感,就达不到炖鱼的效果了,这鱼肉要多炖一会儿,老话说得好:千炖豆腐,万炖鱼,小鱼慢炖别着急。这炖鱼时不需要放味素、鸡精之类的调味品提鲜,因为除去腥味的鱼,本身就已经极其鲜美了。

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  家常炖鱼时,牢记不要直接下锅,加上拍打面粉这一步,过油时就不会粘锅了,而且容易“挂住味儿,挂住汤汁”,炖好的鱼肉也会格外嫩滑,鲜香醉人。

Tags:炖鱼
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