做剁椒鱼头时,鱼头直接上锅蒸就毁了!大厨教你正确剁椒鱼头做法

时间:2020-04-01 22:08:49 编辑:bianji1/ 彩虹乐队 浏览:

  做剁椒鱼头时,鱼头直接上锅蒸就毁了!大厨教你正确剁椒鱼头做法,鱼鲜肉嫩不腥!剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜,在小编的认知里剁椒鱼头不只是一道美食,更是一道智慧的结晶,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。小编毛毛就给大家分享一下剁椒鱼头的做法,简单易学,有时间的朋友可以在家里试一下,下面就一起来看看具体食材和步骤。

剁椒鱼头

做剁椒鱼头时,鱼头直接上锅蒸就毁了!大厨教你正确剁椒鱼头做法

食材准备:

  鲢鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜、料酒 、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油

做法步骤:

  1、把鱼头清洗干净,把里面黑色部分也要全部洗干净,这样鱼才不会有腥味

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  2、在鱼身上抹少许盐,正面反面都抹一点,放一些生姜,鱼的上面,下面都放一些,倒入料酒,腌制30分钟

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  3、起锅倒油

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  4、油烧热之后放蒜末

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  5、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下

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  6、把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦,我是水开之后放上去蒸12分钟,这样蒸出来鱼肉很嫩,也可以蒸久一点,这个就要看自己啦

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  7、时间到出锅,倒点生鱼豉油,在放点葱白跟蒜末

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  8、烧点热油淋上去,又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦,特别下饭

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总结:

  1、做剁椒鱼头,一定要用那种大头鱼来做,还有蒸的时间不要过长了;

  2、剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多;

  3、喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒,不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒,青剁椒比红的辣一些;

  4、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;

  5、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味 ;

  6、蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜;

  7、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面

  8、鱼头一定要先对其进行腌制处理,让鱼头腌制入味。

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