五六七月腌黄瓜,赛过麻辣小龙虾,教你一招,黄瓜又脆又绿又好吃

时间:2020-05-20 00:27:24 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  立夏过后,马上就到小满了,天气逐渐变热,面对美食没什么兴趣,食不甘味,昨天奶奶送来了一盆腌黄瓜,酸甜脆辣,非常的好吃,胃口马上就来了,之前也没注意过,黄瓜还有解腻开胃的功效,今天问奶奶把配方学过来了,经过多次尝试,终于腌制成功,早餐来上一碟小菜,搭配米粥很合适,我每次都做10斤,满满的一玻璃罐,现吃现做,能吃上半个月左右。

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  腌黄瓜虽说做法简单,但很多人掌握不了窍门,黄瓜没有脆爽劲,还容易变色发黄,今天教你两个小技巧,能轻松的避开误区,让腌出想小黄瓜,又脆又绿不变色。

  首先挑选黄瓜时,就应该注意了,要选偏嫩的,大小均匀,顶尖带刺的最好,避免又粗又老的黄瓜,这种黄瓜口感不好,没有一丁点年轻活力,把食材把控好,就已经成功一半了。

其次黄瓜要杀掉水分,这也是黄瓜脆爽的关键点,只有逼出全部水分,下一步才能腌出好吃脆爽的黄瓜。

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  腌黄瓜

  食材:黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、大料

  调味:食盐、香醋、酱油

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  、准备4根新鲜的黄瓜,这个季节的时令蔬菜,在菜市场购买时,要早去一会,晚了就被阿姨们挑干净了。

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  、清洗干净,去掉头尾,切成薄片,比硬币厚一点即可,太薄了黄瓜会失去脆爽感,将黄瓜片铺好,放置在太阳底下,大约3个小时后就行,这一步主要是去掉表皮的生水分。

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  、依次装入盆中,加入2勺盐,翻拌均匀,让黄瓜片都沾满盐粒,静置半个小时,腌出黄瓜的内部水分。

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  、趁着这个时间,准备一下辅料,生姜切丝,大蒜切片,小米椒切段,再来一些八角和花椒粒,不喜欢吃辣的,可自行增减。

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  、起锅烧油,等油微微冒烟时,下入花椒和八角,等炸出香味后,捞出大料扔掉,只留底油部分。

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  、将热油淋入葱、姜上面,边倒边搅拌,热油更能激发出香味,加2勺酱油、1勺香醋、2块冰糖,搅拌均匀备用。

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  、此时的黄瓜,也腌的差不多了,底部已经渗出水分,把多余的水分攥一攥,将晾凉的料汁,全部倒进黄瓜里面,再淋入适量的香叶,翻拌均匀即可。

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Tags:小龙虾
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