鳝鱼咋样才好吃,1处理1添加,家人吃了赞不绝口

时间:2020-05-20 00:44:59 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  黄鳝作为河鲜的一种,深受人们的喜欢,它肉质鲜嫩,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生素C等营养元素,具有补血强身的功效,民间有“小暑黄鳝赛人参”之说,意思是这个时候的黄鳝口感肥美。

  黄鳝在民间常被作为种药膳食用,人们认为黄鳝具有强筋骨、补气血的功效。南方地区食用黄鳝居多,黄鳝的做法也是多种多样,有红烧黄鳝、韭菜炒黄鳝、香辣黄鳝、鳝鱼粉丝、酱香黄鳝、蒜苔炒鳝丝等。

  今天小编为大家带来一道独特的鳝鱼烧豆腐皮。

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――【食材】――

黄鳝,豆腐皮,大蒜头,豆瓣酱,葱,生姜,料酒,盐

――【步骤】――

准备

  1,将黄鳝除去内脏、肠等,特别是黄鳝血要处理干净,切成2cm长的小段。

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  2,用开水将黄鳝段烫一下,可以去除表面的粘液,然后用料酒浸泡几分钟去除腥味。

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  3,葱、姜洗净切片备用,蒜头不用切片,要保持完整

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  4,把豆腐皮切成条状,制作成豆腐卷备用

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烹饪

  1,锅中倒油加热,五成热时放入豆瓣酱、葱、姜、蒜等,爆香

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  2,此时放入准备好的黄鳝段,翻炒几分钟

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  3,然后放入料酒、生抽、老抽,翻炒片刻,加入适量清水,没过鳝鱼段为宜。大火烧开,小火炖约5分钟。

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  4,把准备好的豆腐卷下入锅中,继续烧制5分钟。然后改为大火,收汤汁,加盐,关火出锅。

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――【温馨小贴士】――

  1,黄鳝的血液有一定的毒性,处理的时候一定要处理干净。不过也不需要太担心,这种毒素不耐热,煮熟之后食用不会发生中毒

  2,粘液比较腥,一定要用开水烫一下,焯的方式容易破坏肉质的鲜嫩

  3,条件方便的情况下,可以放入青椒丝、红椒丝,增加菜品的味道和色相

  4,蒜头一定要用完整的,不要切片或剁碎,否则容易影响使用口感

  5,也可以将其中的豆腐皮换成板栗,味道会更加的独特哦

Tags:鳝鱼
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