七道压得住场面的硬菜,这味道真是绝了,下酒下饭还解馋

时间:2020-05-21 14:48:38 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  土豆牛肉

七道压得住场面的硬菜,这味道真是绝了,下酒下饭还解馋

  用料:

  牛肉 250克、土豆 200克、葱,姜、香叶 3片、桂皮、红油豆瓣酱 3汤匙、八角 2颗、黑胡椒粉、老抽(酱油都可以) 少许、糖 1调料勺;

  做法:

  1.先将牛肉用刀背拍软,切块,锅中烧开水,牛肉入锅焯水,去血渍,捞出备用。

  2.土豆切块,泡进水里备用。

  3.油烧热,放入八角,桂皮,4~5片姜片,香叶爆香,倒入牛肉中大火翻炒。至肉稍微出现煎黄颜色,加老抽。

  4.加水,没过牛肉,大火烧开换小火,慢炖30分钟(肉多的话可相对调长时间),烧至水大概只没到一颗牛肉的三分之一。将牛肉捞出。汤不要扔,装碗备用。

  5.刷锅。油烧热,放入土豆块中火翻炒至出现金黄色。

  6.倒入牛肉,加剩余汤,汤不够的话加水也行。不用全部淹没,差不多能炖个15分钟的就行。

  7.最后,加豆瓣酱,葱花,撒点黑胡椒粉,糖,中大火翻炒,怕胡可以再加点水,炒匀即可出锅!

  回锅香辣鸡翅

七道压得住场面的硬菜,这味道真是绝了,下酒下饭还解馋

  用料:

  长鸡翅、豆豉、大蒜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、二荆条、白糖、食用油

  做法:

  1.长鸡翅对半成两段,再各自对半成四小段。

  2.二荆条切长短,豆豉碎之,大蒜切片。

  3.鸡翅用水煮半小时至完全熟透。

  4.起锅入油,七成热加入蒜,干辣椒,花椒炒香,加入郫县豆瓣炒散,加入鸡翅。

  5.加入少量生抽调味,加入二荆条和豆豉翻炒,起锅时放少许白糖,尽情的啃吧~

  啤酒焖猪蹄

七道压得住场面的硬菜,这味道真是绝了,下酒下饭还解馋

  用料:

  猪蹄1个、啤酒1罐、酱油2勺、红烧酱油2勺、开水少量、冰糖少许、葱白适量、姜块适量、香葱结适量、八角1粒。

  做法:

  1、将猪蹄洗净,剁开,锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

  2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

  3、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

  4、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

  5、加入少量的开水煮至再次沸腾,再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。

  6、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

  7、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。

  8、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

  香辣排骨

七道压得住场面的硬菜,这味道真是绝了,下酒下饭还解馋

  用料:排骨、大蒜、蒜苗、大葱、姜片、淀粉、辣椒油、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、糖、盐、味精、豆瓣酱(甜面酱)、料酒、葱末、芝麻;

  做法

  1.将排骨洗净,用料酒,生抽与姜片,腌制3小时以上

  2.将排骨拍上一点淀粉,开火炒至7,8成熟,过程中需注意翻动,以免粘锅,炒好后盛起备用

  3.姜,蒜切片,蒜苗,大葱葱切小段,下锅炒出香味,接着加入辣椒油,干红辣椒,几粒花椒继续爆香,此时放入排骨继续煸炒

  4.接着加入一小勺豆瓣酱提味(没有的话可以加入一点甜面酱代替),加入盐,生抽,味精,料酒,少量糖,少量老抽(上色),继续翻炒

  5.然后加入适量水进行炖煮,直到水收干,最后再大火翻炒出锅

  6.撒上芝麻,葱花装饰,开吃!!

  小贴士:炖煮的步骤不能少,否则排骨会比较难咬,最后收干到只剩辣油即可。

  啤酒鸭

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  用料:

  鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗。

  做法:

  1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

  2、锅里放油,把鸭肉煸炒至微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。

  3、放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙。

  4、放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。

  5、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

  红烧牛肉

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  用料:

  牛腩肉600克、食用油适量、山楂4片、葱3段、姜4片、八角2个、辣椒3个、陈皮4条、冰糖3小块、郫县豆瓣酱1匙、老抽5mL、盐适量、料酒15mL

  做法:

  1、牛肉切成小块,放入冷水中浸泡出血水,中间换几次水。

  2、冷水入锅,加入料酒烧开煮出浮沫,捞出洗净。

  3、锅内加入少许食用油,放入葱、姜、辣椒、山楂片、冰糖、陈皮,小火煸香。

  4、放入豆瓣酱炒出红油。

  5、倒入牛肉,加入老抽、盐、料酒翻炒一会。

  6、倒入电压力锅中 ,炖煮60分钟,捞出装盘,放上葱丝。

  水煮肉片

七道压得住场面的硬菜,这味道真是绝了,下酒下饭还解馋

  用料:

  猪肉、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱

  做法:

  1.瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状

  2.将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右

  3.圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状

  4.将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分

  5.将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用

  6.准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒

  7.炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油

  8.然后放入葱姜蒜继续翻炒,倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开

  9.待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。

  10.然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中

  11.另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味

  12.将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。

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