为什么自己烤的饼干不酥脆?这三个小窍门你一定要知道

时间:2020-06-27 00:02:23 编辑:bianji1/ 彩虹乐队 浏览:

  现在很多人都喜欢在家做烘焙,什么蛋糕,饼干,蛋挞之类,看别人做起来很轻松,而且外观美美哒,但轮到自己动手了,却发现自己做出来的不知道是什么玩意。

  那么今天就跟大家研究一个问题,饼干要怎样烤才能“酥脆”。

为什么自己烤的饼干不酥脆?这三个小窍门你一定要知道

  首先,我们要先认识面粉的种类。

  高筋面粉:蛋白质含量在12%-15%之间,本身比较有活性,筋度比较高(比较有韧性),可以用来做面包,泡芙,油条之类的。

  低筋面粉:蛋白质含量在7%-9%,本身比较松软,筋度底,比较适合做做蛋糕等类的产品。

  所以要想饼干脆,就必须选用高筋面粉。

为什么自己烤的饼干不酥脆?这三个小窍门你一定要知道

  第二,黄油。

  1,黄油是油脂能溶解油溶性的香味物质,溶解后有浓郁的奶香味,可以增加饼干的口感。

  2,黄油具有疏水性,能阻止蛋白质吸水膨胀,让饼干的形状一直保持下来,从来让饼干更酥脆。

  而且黄油含有人类所需的大量能量,提高饼干的营养。

为什么自己烤的饼干不酥脆?这三个小窍门你一定要知道

  如果以上两个要点都无法让饼干酥脆,那还有一个办法。

  让烤箱温度达到100度,然后把烤好的饼干放进烤箱,关掉电源,让烤箱的余温烘烤一下饼干就行。

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