排骨,还是排骨,用土豆和扁豆炖出的排骨很有记忆中东北菜的味道

时间:2020-06-30 09:49:16 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

  记忆中的东北菜都是把各种食材统一放到锅中,用小火花一定的时间慢慢炖出来。小火炖出的菜吃到嘴里都会有那种酥烂的口感,再加上锅中的美味的汤汁,这就是我印象中东北菜的味道。当前因为大环境的情况,所有的食材最好都能高温加热一下,这恰恰也是东北菜体现优势的时候。这里就选用土豆和扁豆一起来炖排骨,经过半个多小时的炖煮,排骨的肉已经脱骨,土豆也被炖得绵软,而扁豆吃起来也很酥烂,很有记忆中东北菜的味道。再加上滋味浓郁的汤汁,家里所有人都喜欢吃。

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  1、准备一斤排骨,从超市或者市场上购买,买的时候让人把排骨剁成相对较小的小排骨块。放入一个盆中,先用清水浸泡半小时后把排骨块上的血水洗净(如果担心洗不干净,也可以用煮锅烧开水,在开水中煮5分钟洗净血水)。

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  2、准备两个土豆洗净、去皮后切成小块;准备一个西红柿顶端划十字刀口,用开水烫1分钟,去皮洗净后切成块;准备六瓣大蒜拍散后切成小的蒜块,四片生姜片切成小片,三根干辣椒和三颗八角;准备半个洋葱,洗净后切成洋葱丝;准备半斤扁豆角洗净后摘去头尾备用。

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  3、起炒锅,开中火,锅中放入一锅底的食用油,待油烧热至开始冒烟,把准备好的排骨块下入锅中,均匀翻炒大概3分钟时间,将排骨中的水分炒干。再下入姜片、蒜块、洋葱丝、干辣椒和八角,炒1分钟就能闻到这些配料的香味。

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  4、向锅中添加两汤勺生抽、一汤勺老抽、一汤勺料酒、一汤勺蚝油、一汤勺食用盐和一汤勺白糖,继续翻炒1分钟,让锅中的排骨块均匀上色。

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  5、放入西红柿块、扁豆和土豆块,经过1分钟的翻炒,把所有食材和调料都炒均匀。然后,向锅内加入与食材平齐的温水,待锅中的水被烧开后(大概有2分钟的时间),盖上锅盖,把火调成小火,炖煮35分钟。等时间到了,打开锅盖,转大火收汁1分钟,即可关火、出锅。

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  用土豆和扁豆同排骨混搭在一起炖出来的菜,火候足,色鲜味浓,酥烂香脆,吃起非常好吃。同时因为加入了西红柿和洋葱,还能进一步提升菜的味道,以及汤汁的浓稠度。如果还想要吃到更软的排骨和土豆,可适当延长炖煮时间。但是一定要不时地查看锅内的水量,千万不要煮干了。在最后大火收汁的时候,也需要控制一下时间,可以多留一些营养美味的汤汁,用这些汤汁浇在米饭上吃,真的非常下饭。

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  这道用土豆和扁豆炖出的排骨,从配菜到出锅需要花费一小时左右的时间,适合有一定时间的情况下来制作。这几样配菜同排骨炖在一起,既能保证美味又能保证营养,花这些时间也是值得的。而且经过了半个多小时的炖煮,所有食材都会酥软,很适合家里的老人和孩子的口味。

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  可以给家里的所有人都各自准备一个盘子,先盛一碗米饭到盘中,把汤汁浇在米饭上,再盛一些排骨、土豆和扁豆,一盘营养丰富的盖浇饭也会随之而成,每个人吃一大盘都没问题。

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