教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

时间:2020-07-29 20:50:42 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃,大家好,我是梅子,每天用最简单的食材,教你做可口的家常菜,欢迎关注。

  鱿鱼是一种海产品,因为名字带有一个"鱼",不少人误以为它是鱼类,其实鱿鱼不属于鱼类,与章鱼、乌贼一样,它属于海里的软体动物,是海鲜种类的其中一种,因为它的味道极其鲜美,口感脆嫩,烹饪之后拿来下饭或下酒都非常营养美味,所以深得大众的喜爱。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

  因为鱿鱼的造型酷似一个吊桶,广东的某些地方把鱿鱼称为"吊桶"或"吹筒",而小鱿鱼则被称为"吊桶仔"或"吹筒仔"。鱿鱼的做法有很多,爆炒、清蒸、红烧等,今天我给大家分享一道"豉油皇鱿鱼"的做法,味道香浓入味,口感脆嫩有嚼劲,试着做做,相信你也会喜欢。

  豉油皇,就是“酱油之皇”的意思,粤语中的“豉油”就是“酱油”的意思。在广东,在香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。可以蘸食,例如猪肠粉、拉布肠。也可以炒菜,例如豉油皇炒面、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒等等。

--豉油皇鱿鱼的做法--

准备材料:

  小鱿鱼400克,生姜、大蒜、小葱各适量,酱油、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香油、生粉各适量。

制作过程:

第一步:

  将买来的鱿鱼倒入盘中,加入适量的清水,初步清洗一遍,将鱿鱼身上的杂质清洗干净。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第二步:

  用手指将鱿鱼的头部轻轻拔出来,去除连接头部下面的内脏,再轻轻摘掉贴在头部的墨囊,注意动作要轻,不要把墨囊弄破,不然墨汁会流出来很难清洗干净,影响卖相。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第三步:

  将鱿鱼身体内的软骨用手指抓住,轻轻拔出来,再用水冲洗一下,将身体里残留的沙尘洗出来。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第四步:

  用刀将鱿鱼头部切开,用手指摘掉鱿鱼的牙齿和眼睛,清除干净后放入水中清洗干净。

  牙齿是硬硬的,为了吃起来没有磕碰感,一般人都去除,当然不去除也没有大碍。眼睛里面有紫红色的汁液,不小心弄破会影响菜品的颜色,最好是去除。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第五步:

  头部全部处理好后,再将鱿鱼的身体斜刀切成两段(小点的鱿鱼不用切开也行),最后将处理好的鱿鱼放入水中清洗干净,捞出沥干水分备用。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第六步:

  将生姜清洗干净,放在案板上用刀拍碎,大蒜去衣也用刀拍碎,将拍碎的生姜和大蒜剁成碎末。小葱择去杂质,切掉根部,清洗干净后用刀将葱白斜刀切成薄片,将处理好的生姜、大蒜和葱白装在碗中备用,葱叶切成葱花备用。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第七步:

  现在调一个豉油皇酱汁。碗中加入适量的酱油、一小勺白糖、少量料酒、一勺胡椒粉、一勺蚝油、再加入一勺香油,用筷子搅拌均匀备用。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第八步:

  锅中加入适量的清水,水开后倒入处理好的鱿鱼,快速焯一下水,稍作定型,然后捞出沥干水分备用。焯水的时间不宜长,一般十秒即可捞起,焯水时间过长的鱿鱼口感不够脆嫩。

第九步:

  将焯过水的鱿鱼沥干水分后,放在盘中,加入少量的生粉,用手抓拌均匀。

  锅中加入适量的食用油,将食用油烧至六成热,油在锅中微微冒起小泡时,将用生粉抓拌过的鱿鱼倒入油中,炸至20秒后捞出备用。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第十步:

  将炸过鱿鱼的食用油倒出来放好。锅中留下适量的底油,将准备好的葱、姜、蒜倒入锅中,大火爆出香味,再倒入调好的豉油皇酱汁和等量的清水,将酱汁烧开。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

第十一步:

  再将炸过的鱿鱼倒入锅中,用勺子翻炒,让鱿鱼均匀地粘上酱汁,更好地入味,最后淋上少许薄芡翻炒,将酱汁收浓,再撒上准备好的葱花翻拌一下即可出锅装盘了。

教你鱿鱼新做法,色泽艳丽,味道香浓,开胃下饭,比饭店做的好吃

  这样这道豉油皇鱿鱼就做好了,色彩金黄油亮,口感脆嫩有嚼劲,味道香浓,超级美味下饭,喜欢就赶快试试吧。

Tags:鱿鱼
免责声明:本网部分内容为网络转载,非中国彩虹热线的作品,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。只为传播网络信息为目的,若有任何不当请联系我们,将会在24小时内删除。

热门推荐