16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

时间:2019-07-11 01:15:21 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:0次

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  红烧排骨

  用料

  肋排500g;香菇10来朵;油3汤匙;糖1汤匙;葱姜几片;老抽2茶匙;生抽2汤匙;盐1茶匙;八角两个

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  做法 排骨过水焯一下,冲洗干净,香菇洗净切块 热锅凉油,加入糖,小火一直翻炒至糖变成深黄色,微微发红的时候,加入葱姜爆香 倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,加入香菇继续翻炒,倒入老抽和生抽,加入开水,放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐 仔姜回锅肉

  用料

  大青椒;猪肉(七瘦三肥);夏日仔姜;郫县豆瓣;大蒜

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  做法 猪肉洗净下锅煮熟(这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~) 煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段 起少许油锅,加入肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,加入蒜,郫县豆瓣同炒。 加入仔姜片与辣椒同炒,入盐调味即可~ 豉汁蒸排骨

  用料

  猪肋排;干豆豉;蒜;姜;料酒;盐;生抽;白糖;蚝油;胡椒粉;生粉

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  做法 猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分 干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁 把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀 淋一大勺食用油拌匀 加一小勺生粉拌匀 入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可 冰糖烧鸭

  用料

  鸭腿;冰糖;料酒;白胡椒粉;生姜;葱;桂皮;八角;生抽;吃货の心

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  做法 先展示一下配料君们~ 鸭腿斩块洗净控水,调入料酒和白胡椒粉,抓匀,腌制半个小时以上。 热油,下冰糖适量。 冰糖刚刚融化的时候下姜片、桂皮、八角,爆香下鸭肉。 加料酒。 加生抽。 加水没过食材,改小火炖30分钟。 大火收汁,撒葱花装盘,啃~ 简版番茄鱼

  用料

  鱼片250克;番茄2斤;葱;姜;蒜少许;料酒一点点;干淀粉10克;盐2克

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  做法 将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟 将葱姜蒜洗干净,切好备用 将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块 锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖 开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水 加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上) 加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后 出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上,然后淋上8成热的热油,发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了.赶紧开吃吧~~~~ 蒜子酱油卤肉

  用料

  梅头肉一块;酱油半碗;清水半碗;白糖一勺;大蒜一头;葱两根;生姜一块

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  做法 梅头肉洗干净放入锅中,加入所有材料,大火煮开后转最小火煮约1小时,中间注意翻面,最后开盖大火收汁,吃时切片 红烧鸭块

  用料

  半片鸭两片;八角;花椒;桂皮;料酒;老抽

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  做法 半片鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用 炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香 放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,加入没过鸭块的清水,要一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一直处于翻滚状态) 炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可 美味大盘鸡

  用料

  美味鲜酱油2大勺≈30-35g;三黄鸡一只(约1.2kg);花椒3-5g;冰糖约35g;豆瓣酱2勺≈20g;郫县豆瓣酱1勺≈10g;番茄酱约8-10g(提味);干辣椒少许;葱少许;姜片2-3片;八角2颗;香叶1片;青椒:3-4个撕片儿,红尖椒(如果有):2-3根切段儿;啤酒:1罐(易拉罐)

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  做法 起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油 下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。(也可以用白糖) 迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色 下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒 下酱油继续炒均匀 倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟(时间要看鸡的嫩老程度) 鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟(时间主要看土豆炖到能戳透) 最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅 青柠檬蜂蜜煎鸡翅

  用料

  青桔10个;青柠檬汁适量;翅中15个;白糖三大勺;油适量;盐适量;蜂蜜适量;生抽少许;水两大勺

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  做法 鸡翅切纹后,一层盐、柠檬汁,一层鸡翅,腌制2小时。柠檬用盐水揉搓洗净,切半去籽备用。 热锅加入少许油,小火将鸡翅剪至两面微黄。 将锅中多余的油倒出,加入生抽、水,翻炒后加入糖、青柠檬汁和一半量的青桔。 继续翻炒一下,待柠檬成熟变色,锅中汁水靠干之后,加入蜂蜜以及剩下的青桔,翻炒两下即可出锅。 洋葱炒猪肝

  用料

  猪肝250g;洋葱一个;酱油一勺;盐适量;糖少许;姜丝少许;料酒一勺;芡粉半勺

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  做法 猪肝洗净切片尽量切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟 洋葱切片状 锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱,少许酱油,盐,糖炒3分钟左右即可 八脚家的梅干菜蒸肉

  用料

  梅干菜2/3碗,(根据自己的蒸碗大小);带皮五花肉(偏肥)1斤;白砂糖适量

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  做法 五花肉洗净切成较大的肉块 在蒸碗里铺上一半的梅干菜,撒上适量白砂糖(中和梅干菜的咸味) 放上一半的五花肉 再铺上剩下的一半梅干菜,撒上适量白砂糖。 放上剩下的五花肉 将蒸碗放入快锅中,加足量的水,设定烹饪压力为“2”档,烹饪时间为20分钟。 20分钟后关火,将档位拨至快速排气档,排气结束后即可打开锅盖。 将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅继续蒸20分钟 20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅继续蒸15分钟 15分钟后取出蒸碗准备装盘,这时梅干菜吸收了肥肉的油脂,变得乌黑油亮,质地饱满柔软,肥肉则呈现酥而不烂的状态,同时碗底有类似酱油色的汤汁。 蒜香回锅排骨

  用料

  排骨半斤;蒜瓣少许;大蒜少许;料酒少许;生抽少许;老抽少许;白糖少许;盐适量;清水适量

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  做法 排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右 蒜瓣切小粒,大蒜切段 锅中放适量油,将腌好的排骨如果煎,煎至排骨呈金黄色捞出 锅里的油继续留着,放入蒜粒爆香 放煎好的排骨 放少许老抽 料酒 白糖少许,如果担心不够咸,可放少许盐 放少许清水,盖上锅盖焖煮至收汁,出锅前放入大蒜拌炒即可 不焯水不放油的家常红烧肉

  用料

  带皮五花肉350克;冰糖小粒的6、7粒;姜片2片;八角1个;香叶2片;干辣椒1个;黄酒1大勺;老抽2大勺;生抽1大勺;开水没过肉

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  做法 五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。 锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。 保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。 接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,一样色泽油润红艳。 等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。 然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。 一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。 糖醋排骨

  用料

  排骨约500g;料酒1汤匙;白砂糖2汤匙;香醋3汤匙;生抽4汤匙;葱适量;姜适量;蒜适量;食用油适量

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  做法 排骨剁成小块和凉水一起下锅,大火煮开后再煮3分钟,撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。 葱姜蒜切大块。 料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。 锅子充分预热后倒入适量的油,再放入葱姜蒜中小火炒香。 放入排骨,继续中小火翻炒至排骨表面微焦。 将之前调好的料汁倒入锅中,料汁的水平面超过排骨即可。如果料汁过少,可以再加点清水。 将锅里的汤汁烧开,盖上锅盖,小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。 将火调大,收干汤汁后撒一些白芝麻,炒匀后关火装盘。 奶油炖菜

  用料

  大鸡腿1个;土豆(大)1个;胡萝卜1/2根;蘑菇3-4颗;洋葱1/2个;白菜(娃娃菜)1/2颗;菠菜1/2把;黄油2-3小块;面粉3大勺;牛奶300ml;月桂叶1片;盐;白胡椒;淡奶

道道吃不腻的16款家常菜,老妈做了30多年,还是那个老味道!

  做法 先来准备蔬菜,土豆削皮切块,胡萝卜切滚刀块,接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状,菠菜烫熟切成段,备用。 鸡腿去骨洗净,去掉边上多余的油脂,切成稍大的块,加少许盐和白胡椒,抓匀备用。 平底锅不加油,鸡皮朝下放入鸡块,加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。 煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜,把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒,鸡皮出的油很多,就不用再添加食用油了,蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。 将翻炒好的蔬菜移入炖锅,加约500ml的水,放入1片月桂叶,中小火开始炖煮。 煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉,继续炖煮约10分钟。 另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面,小火慢慢融化。 接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后,倒入300ml常温牛奶,此时不要走开,始终保持搅拌的状态,防止粘底,大约需要8-10分钟,白酱浓稠就完成了。 将煮好的酱汁倒入炖锅里面,与其他食材混合,继续不停地搅拌,一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入,并按照自己的口味调入盐和白胡椒,淋上一点点淡奶,就可以出锅了。 剩下还有没吃完的奶油炖菜第二天可以盖到饭上面,放微波炉高火4分钟,或者烤箱也行,就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。 菌菇炒肉片

  用料

  猪里脊肉;茶树菇;姬菇;盐;生抽;淀粉;鸡精

  做法 猪里脊肉切成片,加1勺盐爆腌5分钟后,用水将盐冲洗掉,挤干水分,加入少许淀粉和食用油抓一下备用 鲜茶树菇切成小段,姬菇切成片 起油锅煸炒肉片,变色后盛出;用余油煸炒茶树菇和姬菇,加入少许盐和生抽调味,倒入肉片翻炒均匀即可。

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