炒小鱼干要不要焯水?大厨无意说漏嘴,难怪鱼干又咸又硬

时间:2019-07-11 01:17:38 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

炒小鱼干要不要焯水?大厨无意说漏嘴,难怪鱼干又咸又硬

  其实生活当中鱼的种类还是非常多的,除了个头比较大的鱼之外,还有个头比较小的,鱼个头的大小不同,吃起来的口感也有区别,还记得小时候,对于个头比较大的鱼都是用来炖汤或者油煎,而对于个头小的鱼都是晒干后,制作成小鱼干,这样制作出来的鱼干味道好,又香又酥脆,用来下酒再适合不过,也是爷爷非常喜欢吃的一道菜。

  炒小鱼干要不要焯水?大厨无意说漏嘴,难怪鱼干又咸又硬

炒小鱼干要不要焯水?大厨无意说漏嘴,难怪鱼干又咸又硬

  虽然炒小鱼干的做法看起来简单,也就是把晒干的小鱼干放到锅中煸炒,和其他炒菜一样,不过其中一些小细节没注意就会导致鱼干吃起来又咸又硬,毕竟小鱼干都是经过腌制后晾晒的,为此不少人想到在炒小鱼干之前进行焯水,那么这个做法正确吗?对于这个问题小编也是询问隔壁家叔叔才知道,因为他是一位饭店大厨,下面小编就给大家分享下炒小鱼干的方法。

  【炒小鱼干的方法】

炒小鱼干要不要焯水?大厨无意说漏嘴,难怪鱼干又咸又硬

  首先把买回来的小鱼干放到装有温水的碗中,往里面加入少许的白醋,放到一旁静置20分钟,接着把辣椒洗净切段,生姜和大蒜洗净切丝,把浸泡好的小鱼干捞出沥干水分,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入辣椒,姜丝,大蒜炒香,然后把小鱼干放到锅中,大火煸炒2分钟,加入适量的食盐,蚝油,料酒进行调味去腥即可出锅。

  以上就是炒小鱼干的方法,想要小鱼干炒出来好吃,正确的方法应该是不焯水,而是用温水加白醋浸泡,因为焯水的时间比较短,没办法将鱼干快速变淡变软,而煮久了又会将鱼干煮烂,所以最好的方法就是浸泡,这样炒出来的鱼干口感好,吃起来更加入味。

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