秋季进补吃扇贝饺子,适量吃健脾和胃,牛肉饺子馅的做法窍门

时间:2020-09-09 09:24:51 编辑:7aa7/ 浏览:

  俗话说“一夏无病三分虚,秋季进补正当时”,秋天气候凉爽,人的胃口大开,正是滋补的大好时候,民间一直都有秋补养秋膘的习俗。

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  说起进补,人们首先想到的就是鸡、鸭、猪、牛、羊肉,这些肉食虽然好吃有营养,但吃多了会引起热量超标,反而适得其反、引起秋燥。其实9月份正是吃海鲜的大好时节,此时休渔期刚刚结束,螃蟹、生蚝、大虾都是最鲜最肥最美的时候,我们平时买菜时都知道时令的蔬菜最新鲜好吃,海鲜也不例外,当下时令的海鲜也是最鲜最嫩最肥美的!

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  说到海鲜,很多朋友印象中都会有一个字~贵!像螃蟹、大虾之类的海鲜是有点贵,一般每斤都要三四十甚至四五十,其实海鲜也有便宜又鲜美的,像海虹、扇贝之类的就特别便宜,我们这里一般都是3块钱一斤,10块钱能买一大袋子。

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  别看扇贝价格的十分便宜,但是营养却十分丰富,它与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品,矿物质的含量远远高于鱼翅和燕窝,蛋白质的含量更是鸡肉、牛肉和鲜虾的三倍,适量的吃扇贝具有很好的暖胃、健脾和胃的作用,还能提高人体免疫力,对儿童的智力发育和改善老人的记忆力都有很好的作用。

  我们平时做扇贝大都是清蒸,很少有人用它包饺子,今天我就分享一个扇贝饺子的家常做法:

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  1.取适量的面粉加入清水和成软硬适中的面团,然后放到一边醒发着。调饺子面时,面和水的比例以2:1为宜。

  2.海鲜和韭菜是绝配,不管是炖什么海鲜或者包什么馅的海鲜饺子,加入一把韭菜味道都会格外鲜。

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  取一把韭菜摘洗干净后切成细末,然后加入一小匙的白糖和适量的熟油搅拌均匀后备用。

  加白糖目的有两个:一个目的是提鲜;另外一个是为了防止有的人吃韭菜后烧心。

  先加入熟油,可以锁住韭菜中的水分不流失,防止包饺子时出水。

  3.扇贝先刷洗干净外壳,然后放入蒸锅中蒸至开口,再取出晾凉、剥出中间的扇贝肉,把扇贝肉黑色的内脏部分去掉不要,然后切成小块放入碗中,加入适量的生抽、料酒和盐搅拌均匀后腌制5分钟,目的是为了去腥和入味。

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  4.最后将腌制好的扇贝肉和韭菜和到一起搅拌均匀即可,这样饺子馅就调好了,味道非常鲜美,千万不要再加其它的香辛调料了,味精也可以省掉了。

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  5.醒好的面搓成长条,切成大小相等的剂子,然后擀薄擀圆,中间包上调好的扇贝韭菜馅,先把中间的饺子皮对折捏起来,再用两手的虎口处轻轻一挤,一个皮薄大馅的饺子就包好了。

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  6.起锅加水,烧开后先加入一勺盐(防止饺子粘连),然后下入饺子,饺子刚入锅时,为了防止饺子沉到锅底粘锅,要用勺子背贴着锅底搅动几下,然后待水开时点入一小碗的凉水,全程点两次水、滚三次开,看着饺子变得胖胖的、鼓鼓的、漂浮起来了,饺子就煮好了,关火捞出装盘即可。

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Tags: 饺子
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