麻婆豆腐入味的做法,浸泡炒香调味勾芡,大厨麻婆豆腐

时间:2020-09-09 09:31:14 编辑:7aa7/ 浏览:

  转眼进入9月,真快呀!又到了胃口大开的时节……

  什么菜,成本低,还下饭,关键是还得吃的巴适?我说是【麻婆豆腐】,想必没有人反对吧!它作为“大众情人”,是下饭界的扛把子这事儿,这可是得到了很多人的认可……

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麻婆豆腐,作为川菜的代表,近几年已经风靡全国!作为一道国民菜,有多少人抵挡不住它的“诱惑”?当热气腾腾的豆腐端上桌时,迫不及待的舀一勺入口,瞬间辣味,麻味,在口腔迸发,唇齿间被香味包裹。套用四川人的方言“巴适得很”……

 

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在这麻辣鲜香的背后,有着一个150年的故事!

 

  相传,在清朝末期,成都万福桥码头附近的一家店铺,在快要打烊的时候,来了几位客人,要求吃又辣又香又热的菜,关键还得便宜。由于生意很忙,剩下的食材已经不多。这位店家用仅用的豆腐和牛肉末,再加上些许的辣椒,花椒,豆豉,进行了简单的烧制。上桌后,没想到大受欢迎,几位客人大呼痛快。后来慢慢就传开了,就成了这家的招牌。由于老板姓陈,脸上又有麻子,所以这道菜就叫做“陈麻婆豆腐”。

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其实,这道菜好吃与否,其中的豆瓣酱才是灵魂!现在的很多川菜,都能见到豆瓣酱的身影,比如水煮鱼,水煮肉,回锅肉等等。与其说麻婆豆腐的灵魂是豆瓣酱,不如说整个川菜的灵魂是豆瓣酱,一点不为过……

 

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关于【麻婆豆腐】的做法,是五花八门!真正的印证了那句话“人红是非多”!其实做的正宗不正宗,完全取决于自己的内心,管它正宗不正宗,只要好吃就行!今天咱们就来聊聊,怎样把麻婆豆腐做的更好吃?

 

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为了做好这道菜,我请教了几位老师!几位老师说的都不一样,大体意思差不多。只是在豆腐焯水不焯水上面分歧很大。那么,做麻婆豆腐到底要不要焯水呢?我分别各试了一次,不焯水的豆腐很难入味,而焯水后的豆腐又容易碎。与其这样,不如取个折中的办法。一起看看我是怎么做的吧……

 

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所需食材:豆腐,猪肉(牛肉),豆豉,辣椒面,花椒面,生抽,白糖,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,水淀粉。

 

  做法,1:豆腐切成大块放在大碗中,倒入滚烫的热水,再加点盐进去,浸泡10分钟。

  2:另起锅加入适量食用油烧热,先放入肉末炒香,微微发干后再加入葱姜蒜末,豆豉碎炒香,随后倒入豆瓣酱,辣椒面炒出红油。

  3:这时沿锅边烹入少许的生抽,再加入适量大骨汤烧沸,加盐,白糖调味,下入豆腐,转小火烧2-3分钟。

  4:然后用少许的水淀粉勾芡,即可出锅!撒上少许的花椒面,小葱末,即可上桌!【麻婆豆腐】制作完成!

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其实很多人做错了!如果豆腐直接下锅烧,会导致不入味。焯水后再烧至,豆腐很容易碎。所以,做麻婆豆腐,不需要焯水!只用热水加点盐泡一会就行,这样既能入味,而且豆腐还不会碎!

 

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做麻婆豆腐,要注意什么?大厨:牢记2点,豆腐嫩滑入味,还不碎!

 

  1:花椒粉的选择!买那种现成的花椒粉是没有什么味道的。不如自己做一点。将花椒放入锅中焙干,凉透后研磨成粉,就行了。这种胡椒粉滋味更浓。

  2:再就是烧制,以及最后的芡汁!烧至时,不要开大火,那样豆腐就碎了,要用中小火烧2-3分钟。最后勾芡,芡汁要做到恰到好处,不能太浓,也不能太稀。争取让每块豆腐上面都沾满酱汁,就是那种似淌非淌的状态最好。

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Tags: 麻婆豆腐
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