家常菜之萝卜煎鸡蛋,创新做法,清甜爽口,味道浓郁

时间:2020-09-11 01:52:31 编辑:bianji1/ 彩虹乐队 浏览:

  家常菜之萝卜煎鸡蛋,创新做法,清甜爽口,味道浓郁

家常菜之萝卜煎鸡蛋,创新做法,清甜爽口,味道浓郁

  现在正是白萝卜的收获季节,农贸市场上甚至有专门卖萝卜的摊档,据档主介绍,他们都是自产自销。听到他这样说,我一下子买了十多斤,当然一顿是吃不了那么多的,主要还是晒萝卜干。

  制作萝卜干很简单的,先把萝卜清洗干净,切去头尾,不用去皮,从中间切开,然后再切条,不要切得太细,约两指宽的样子,全部切完后放在太阳底下晒两天左右,目的是把萝卜的水分晒去部分。

  接着就是放盐拌匀,放入容器,再倒入少量高度酒,然后密封,半个月后即可食用。这个是最常见的做法,有些地方还会加入辣椒粉,腐乳等,味道也不错,特别是夏天用来就白粥,一个字,就是爽。

  今天做的是白萝卜炒鸡蛋,也是一道非常简单的菜品,我自己的习惯,觉得萝卜的皮更甜脆,所以吃萝卜都不会去皮。先把萝卜切粒,个人认为哈,凡是能用刀切的就不用工具,例如刨子之类的,这样就能保持自己的刀工不退步。接着把紫苏叶切丝,然后和蛋液一起煎熟即可。

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  白萝卜煎鸡蛋

  所需食材

  鸡蛋5个,萝卜200克,小香葱100克,紫苏叶50克,胡椒粉0.5克,糖1克,虾皮粉3克,生粉5克,盐5克,食用油10克。

  制作方法

  (1)萝卜清洗干净,切去两头,然后切粒。小葱洗干净切葱花。紫苏叶洗干净切丝。

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  (2)鸡蛋打入碗里,加入胡椒粉,料酒,糖,虾皮粉,生粉,沿着一个方向打散,撇去泡沫。

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  (3)烧锅倒入食用油,放入萝卜翻炒至转色,放入紫苏炒香,加入盐炒匀。

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  (4)倒入蛋液,加入葱花拌匀,煎1分钟左右。

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  (5)翻面,同样煎1分钟,待2面煎至金黄色,用锅铲切成小块,出锅。

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  (6)香味独特的萝卜紫苏煎鸡蛋上桌啦。

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  制作关键

  1.切萝卜

  首先切片,尽量每片的厚薄保持一致,然后切丝,最后切粒。切丝切粒也是一样,厚度在3毫米左右,这样操作,在翻炒的时候,萝卜就能够同步成熟。如果切得不均匀,就会出现有的已经熟透,有的夹生现象。

  2.鸡蛋打散

  加入胡椒粉,料酒的作用是去蛋腥,利用它们的挥发性质,就能够把腥味有效去除。打好的蛋液,要求看不到蛋清,这个就要勤快点,不能偷懒了。在打蛋过程中,会产生泡沫,在打好蛋后,要用滤网过滤,把泡沫去除。

  3.鸡蛋翻面

  老生常谈了,采用翻锅技术进行翻面。如果不会翻锅,那就盖上锅盖,一手拿锅把,一手拿盖把压紧实,快速翻转过来。然后把锅放回灶火上,把锅盖里面的蛋饼滑入锅里,煎至金黄色即可。

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