原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

时间:2020-09-11 01:57:19 编辑:bianji1/ 彩虹乐队 浏览:

  江南人是季节的信徒,春天迷恋野菜,秋天狂热水鲜。

  此时的莲藕就常常出现在了人们的饭桌上。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  江南人很擅长吃藕,每逢年节,家中的老人就开始忙着做藕夹,藕饼,藕丸等等,这些油炸出来的藕,吃着又香又脆。

  而根据藕种淀粉含量,可以分为脆藕和粉藕,它与孔数多少无关,脆藕一般用于凉拌,清炒,粉藕则适合煲汤。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  莲藕的盛产地在杭州,西湖藕粉更是当地有名的特产,且风味独特,营养丰富。

  小时候要是有个咽喉肿痛,就会冲泡一碗藕粉糊来喝,再添点蜂蜜,口感香甜润滑。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  (带有藕粉的糖芋苗)

  不仅如此,它还有清热凉血,健脾开胃的功效,是一种传统滋养食品。

  据史料载,从北宋起,乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序,藕粉还一度成为当代的贡品。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  (古法藕粉)

  如今买到的藕粉,大多是由工厂大批量生产的,很少能看到传统工艺提炼的,即便是有,价格也不便宜。

古 法 藕 粉 & 果 汁 软 糖

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

【古法藕粉】

  莲藕4大节

【果汁软糖】

  藕粉30g/果汁30ml/白砂糖

  水怡20g/柠檬汁

  木薯粉1~2g(可不要)

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

古法藕粉:

  1.莲藕去皮,用刮刀磨碎。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  2.磨好的莲藕泥倒入纱布中,放进水里搓洗三遍。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  3.洗好的水沉淀4小时以上,再倒去上层的清水。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  4.将凝固的藕粉包入纱布中,悬挂沥干至几乎没有水分,揭开纱布后就成了一坨实心圆球。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  5.最后切片,由于目前天气还比较热,大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒,藕粉也都晒干了。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  美食君大概买了30多块钱的鲜藕,最后所得的成品约30克。

纯藕粉要一块钱一克

  也就是说,,简直是天价啊!

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  据了解,制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕,里面的藕粉含量比较高,藕粉产出率也会多一些,这样成本也稍微低一些。

  其次在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。

  然而,美食君在食材选择上失误了,使用了口感比较脆的藕,它出粉率低,只适合清炒,用来提取藕粉实属是浪费了。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  接着,美食君用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖,结果……

果汁软糖:

  1.将果汁,藕粉,1小撮木薯粉,水怡和少许柠檬汁混合,并搅拌均匀。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  2.混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格,在表面附上一层保鲜膜。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  3.大约蒸10~12分钟左右,直至完全透明,中间无白芯便可出锅。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  4.蒸好的软糖,不用等冷却,直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟,完全冷却后即可脱模。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高,而且溶解性也没有买来的好,中心很难蒸熟。

  相比之下,用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。

  而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了,美食君苦苦提炼出来的30克“精华”,竟毁于一旦。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的,可以买些速溶藕粉,但尽量挑选品质可靠的藕粉。

  毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分,如果是冲泡喝的,古法制得的一定是最好的。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  用藕粉做出来的软糖,口感虽然没有特别的Q弹,但甜味恰到好处,味道也不输外面卖的。

  为了图方便,美食君直接买了各种口味的果汁进行制作,当然也可以用鲜榨的果汁,从成品颜色上来看,葡萄汁的略胜一筹。

原来做藕粉只要3步,清香滑糯又放心,不用去超市买了

  趁着莲藕大量上市了,还不赶紧动手提炼吧!

Tags: 藕粉
免责声明:本网部分内容为网络转载,非中国彩虹热线的作品,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。只为传播网络信息为目的,若有任何不当请联系我们,将会在24小时内删除。

热门推荐