“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

时间:2020-09-17 12:49:27 编辑:bianji1/ 彩虹乐队 浏览:

  现在休渔期结束已经有10多天了,市场上各种鲜鱼逐渐多了起来,这其中就有一种不起眼的小鱼——海鲋。

  海鲋这种鱼以前一到秋季就到岸边来觅食,用小虾做饵在岸边上垂钓,赶上好的潮流,一潮水就能钓不少。

  新鲜的海鲋鱼肉洁白细腻,体型扁平而漂亮,用来做汤或清蒸都是不错的美味。

  也有人说海鲋是没有长大的嘉吉鱼,它俩的区别就是嘉吉鱼有牙,而且个头比较大,海鲋的个头要小一些,而且没有牙。

  今天就跟大家来分享两道用小海鲋做的菜,一道清蒸,一道做汤。

【清蒸海鲋】

【主料】:

  海鲋两条

【配料】

  :葱姜丝

调料

  【】:料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

【制作方法】:

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  1.海鲋洗净刮去鱼鳞,然后从鱼肛门处下剪子把腹部剖开,取出内脏后把鱼鳃摘除,把鱼清洗干净。

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  2.清理干净的海鲋改上花刀,然后在鱼身上淋上料酒,撒上胡椒粉,把葱姜攥出汁水后给鱼做个按摩,腌制一会。

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  3.蒸锅上汽后把鱼入锅,蒸8分钟左右,见鱼眼变白凸起后关火。把鱼取出泌去蒸鱼的汤汁,捡去鱼身上的葱姜。

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  4.在鱼身上重新码上切好的葱丝,在鱼边上淋上蒸鱼豉油,锅中把油烧热趁热淋在鱼身上即可。

  成品图

特点:鱼肉洁白鲜嫩,入口有一丝的鲜甜,蘸食蒸鱼豉油味道更鲜美。

【海鲋汤】

【主料】:

  海鲋两条

【配料】:

  葱姜、香菜

【调料】:

  盐、料酒、胡椒粉、白醋

【制作方法】:

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  1.把海鲋去鳞、内脏和鱼鳃洗净,然后用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干。

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  2.把锅烧热后入油,先用油把锅润一下倒出,然后再入凉油,把鱼入锅两面煎至金黄。

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  3.把煎好的鱼轻推到锅边,然后入葱姜爆香,烹入料酒后添入开水。

“海鲋”现在正当季,清蒸或做汤都堪称一绝,遇到就别错过

  4.锅中汤汁沸腾后撇净浮沫,淋入少许白醋转小火焖至汤色乳白,加盐、胡椒粉和白醋调味,撒葱花香菜出锅即可。

  成品图

【美味小贴士】:

  熬制鱼汤要想汤色奶白诱人,可以先把鱼煎出油脂后,入开水熬煮,汤色立刻就会变成奶白色。

  熬煮鱼汤的火候先大火烧开,然后再转小火,防止大火久煮把鱼熬碎。

  熬鱼汤的鱼必须新鲜无异味,这样才能保证鱼汤的鲜美程度。

Tags: 清蒸
免责声明:本网部分内容为网络转载,非中国彩虹热线的作品,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。只为传播网络信息为目的,若有任何不当请联系我们,将会在24小时内删除。

热门推荐