面对牛羊肉,广东人给你不一样的岭南味道!

时间:2020-09-17 13:23:05 编辑:bianji1/ 彩虹乐队浏览:

  说起吃牛羊肉,我们绝大多数中国人应该都会先想到新疆和内蒙这两个“吃肉大省”,新疆的羊肉串、内蒙的炖羊肉绝对都在“食肉族”的美食菜谱上占有一席之地。其实,全国各地都有当地牛羊肉的特色做法和吃法,比如陕西最富盛名的羊肉泡馍、川渝一带的水煮牛肉和湖南的小炒黄牛肉等。但是,今天我要分享的这个拥有着绝对地方特色牛羊肉做法的地方,绝大多数人一定猜不到。对,它就是广东!说起这个地方,在很多人的印象里一定会把它和海鲜联系在一起,那么我今天就给大家说说广东除了海鲜之外的传统美食,广式羊肉煲和牛杂煲。

  总体来说,广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料,配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成,与北方焖羊肉不同的是,广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料,取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型,口感柔和、甜咸适中。成菜后配以小蝶蘸料,别有一番风味,按口味不同,大致分为白汤羊肉煲和红汤羊肉煲。而广式牛杂煲则是选用牛肚、牛百叶、牛肺、牛心、牛肠、牛肝、牛蹄筋等牛内脏,有的还会再加入少许的牛腩肉一起入锅,加入姜片、料酒焯水去腥,撇去浮末、清洗干净后,放入高压锅,用草果、肉桂、砂姜、陈皮等制成料包,再调入胡椒、柱侯酱、耗油、腐乳、食盐、片糖、蒜头和姜片等材料压制而成,入口软烂、香气四溢,让人流连忘返。少了浓厚的大料炖煮,多了丰富的酱料包裹,体现了岭南人面对不同食材的探索追求,就像孜孜不倦的他们对商业大海的不懈探究,只有起点,没有终点……

面对牛羊肉,广东人给你不一样的岭南味道!

  立秋已过,又是一年吃肉时。下班后,约上三两知己,到家附近一家老字号羊庄解馋、过肉瘾。除了羊肉煲、牛杂煲必点硬菜,还有非常特色的胡椒浸羊血和广式萝卜糕,在畅谈人生喜忧时,能够大口喝酒、大块吃肉,我想,人生的乐事也就不过如此吧!

面对牛羊肉,广东人给你不一样的岭南味道!

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面对牛羊肉,广东人给你不一样的岭南味道!

Tags: 牛羊肉
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