自制地瓜干香甜有嚼劲,地瓜干怎么晒干了黑了

时间:2020-10-16 18:47:24 编辑:7aa3/ 浏览:

  在乡下老家父亲种的地瓜已经可以收获了,地瓜也叫红薯,红薯成熟之后就能收获好多,除了用一部分来做红薯淀粉和红薯面条之外,也会留一部分在家里,平时可以煮着吃,烤着吃,那还有一种吃法就是——地瓜干,地瓜干是家里一家老小都会喜欢的,香香甜甜的还有嚼劲,小时候每家每户都要晒很多,现在住在城市,没有那种屋前屋后晒红薯干的场地,所以每次只能少做一点,但也因为做的少,每次都不会浪费,吃完了还会想吃下一次,所以制作方法也从以前的反复蒸熟晾晒变成了一次蒸煮晾晒,方法更简单;

  以前制作地瓜干会先把地瓜清洗干净,然后“蒸煮、去皮、切块、晾晒、二次复蒸、再晾晒、三次蒸熟、最终晾晒”,经过一系列复杂的操作之后才能成功,第一次蒸是为了方便去皮,避免氧化,第二次蒸可以加快水分的蒸发,让地瓜更甜,第三次蒸可以定型,而且让地瓜的口感不会太硬,这样操作太难也太费时间;

  今天和大家分享在家制作一次成型的地瓜干,比较适合家庭少量制作,那想要做出来的地瓜干好吃,颜色还不发黑,是有技巧的,晒红薯干的红薯不能直接煮,直接煮出来的红薯干容易发黑,从地里收回来之后先放一段时间,去去水分淀粉沉淀之后会更甜,如果是市场买的也可以买回家先放几天,然后用盐水浸泡来避免红薯干发黑,盐水的浓度和海水的咸淡差不多就可以,然后再蒸制晾晒,两天左右就能做出健康又美味的地瓜干了,喜欢的朋友可以试试!;

  【原材料】红薯、盐水2盆;

  【制作方法】

  1、准备一些家里的红薯,没有的就去买一些,准备好的红薯去皮,尽量的削的干净一些,消好一个就清洗一个,把表面清洗干净,然后直接放在盐水中浸泡,这样能避免表面氧化,颜色发黑;

  2、红薯削好之后把它拿出来,也是一个一个拿,拿一个切一个,把红薯切成条状,和手指头差不多粗细就可以了,切好的红薯马上放在另外一个盐水盆中浸泡,这样能去掉表面多余的淀粉,能防止红薯表面氧化,让它不会变色,还能锁住红薯里面的糖分,全部切好之后放在盐水中浸泡20分钟;

  3、把浸泡好的红薯干放在蒸屉上,建议用蒸的,这样能最大程度的保存红薯的营养,而且口感会更好,把红薯条码在蒸屉上,我没有叠在一起蒸,这样能更快蒸熟,取出来的时候也会更加方便,冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟左右就能熟了,或者是用筷子插一下红薯条,能轻易插透就说明熟了;

  4、蒸好的红薯条稍微晾凉,然后拿出来放在饺子垫或者竹篾制品上,这种上下两面都能透气,晾晒起来更快,更好,红薯刚开始放的稍微紧凑一些也没有关系,后面晒干了会瘪掉,间隙会变大;

  5、晒了一段时间之后就及时翻面,让每一面都能晒太阳,一般晒2-3天就能晒干了,晒干之后可以装在保鲜盒或者保鲜袋中,放在阴凉干燥的地方保存,能保存3个月左右;

  6、具体晒的软硬程度可以根据自己喜好来,晒的硬一些水分比较少,能保存的时间比较久,晒得稍微软一些,水分含量比较多,能保存的时间稍微短一些;

  【烤箱版地瓜干】

  如果刚好遇到没有太阳的天气,可以放在烤箱里烤一下,上下火120度先烤半小时,然后转100度再烤半小时,具体的可以根据自己家的烤箱温度和地瓜干的粗细来调节,烤的地瓜干如果还有一些软,可以再放在外面晾晒一下就可以了;

  地瓜干的做法总结:

  1、做红薯干的红薯建议挑选红薯,白薯的味道和颜值都不如红薯;

  2、红薯发芽之后还是可以吃的,不用扔掉;

  3、如果觉得操作不好,不喜欢红薯发黑,也可以蒸熟了再切开,只是这样比较费时间;

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