黄金面包的制作方法,草莓菠萝面包的做法

时间:2020-11-18 16:16:17 编辑:7ag7/ 浏览:

  一学就会的自制面包,营养又健康,做法又非常的简单

  黄金面包

  原材料:650克高筋面粉,全蛋液100克,酵母11克,清水275毫升。

  配料:195克白砂糖,奶粉40克,盐10克,清水195毫升,奶香粉5克,奶油115克,高筋面粉350克,改良剂适量。蜜豆,杏仁片适量,黄金酱适量。

  做法:高筋面粉加入酵母粉搅拌,加入全鸡蛋液,清水慢速搅拌均匀,然后再快速搅拌两分钟,盖上保鲜膜发酵两个小时,保持温度32摄氏度,湿度70.把高筋面粉加入白砂糖,清水快速地搅拌两分钟,再加入奶香粉,奶粉改良剂慢速搅拌,转快速搅拌2~3分钟加入奶油,盐,快速搅拌直到面筋扩展。

  松弛20分钟之后,保持温度31摄氏度,湿度80.接下来我们把松弛好的面团分别分为一个65克的剂子,滚圆后松弛20分钟,小面团压扁排气,包入我们刚刚准备好的蜜豆,放在模具中,发至模具9分满,再挤上一些黄金酱,撒上杏仁片,放在烤箱中,或者说烤炉里15分钟左右,温度是上火170摄氏度,下火220摄氏度,烤好就可以出锅,拿出来等到放凉了之后给它切成片就可以了。

  酸奶面包

  原材料:高筋面粉950克,低筋面粉150克,全鸡蛋液100克,奶油115克,酵母15克,白砂糖200克,酸奶600毫升,改良剂3.5克,奶粉40克,盐12克。

  做法:先是把高筋面粉,低筋面粉,酵母改良剂,白砂糖和奶粉搅拌均匀,再加入全鸡蛋液和酸奶搅拌,快速地搅拌两分钟加入奶油和盐,快速搅拌直到面团可以拉出均匀的薄膜状态就可以了。再盖上保鲜膜,基本上是发酵20分钟,温度29摄氏度,湿度80%,把发酵好的面团分成每个40克的小剂子,把小面团滚圆之后盖上保鲜膜,松弛20分钟左右,排入烤盘,放入发酵箱中发酵80分钟,把发酵好的面团扫上全蛋液。再挤上奶油放入烤箱中烘烤12分钟,温度是上火195摄氏度,下火180摄氏度,烤好后出炉。

  在这里提醒一下大家,滚圆面团的时候不能滚的时间太长,以免影响面团中的一些组织。

  养生面包

  原材料:高筋面粉500克,白砂糖95克,奶油60克,酵母6克,全蛋液50克,盐5克,改良剂2.5克,清水275毫升,枸杞子130克。

  做法:把高筋面粉,酵母改良剂,白砂糖搅拌,加入全蛋液清水,慢速搅拌,加入奶油,盐搅拌均匀之后快速搅拌,直到面筋可以扩展加入枸杞子,盖上保鲜膜发酵25分钟,温度31摄氏度,湿度70%,把发酵好的面团,每一个分支硬盘克的小剂子滚圆,松弛20分钟,把松弛好的小面团,滚圆,直到表面光滑,再放入一个小杯子形状的模具中,放入烤盘中,放进发酵箱中,发酵75分钟,一直保持它的温度平衡在37摄氏度,湿度在80%左右,扫上全蛋液,用剪刀剪一些小口子,用上火180摄氏度,下火195摄氏度,烤15分钟就可以了。

  草莓菠萝面包

  原材料:高筋面粉2500克,白砂糖275克,全蛋液250克,奶油265克,酵母25克,奶粉100克,清水1250毫升,改良剂9克,炼奶150毫升,盐25克,草莓酱菠萝皮适量,糖粉10克。

  做法:把高筋面粉酵母改良剂,奶粉和白砂糖搅拌,加入牛奶全鸡蛋液和清水搅拌均匀,搅拌直到有七八成的精度,再加入奶油盐,慢速搅拌。基本发酵25分钟之后,温度保持在32摄氏度,湿度保持在75%,分割成每65克的小面团,然后把小面团滚圆之后松弛20分钟,放在旁边备用,再把菠萝皮分成小段,滚圆排气后,裹在面团的外面就可以了,放入烤盘,将小碗形状的模具压在面团的上面,常温下发酵,至面团2~2.5倍,就可以放在烤箱中烘烤,用180度上火,下火160度的温度烤15分钟,考好之后拿开小模具己上草莓酱,撒上糖粉就可以了。

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