咸肉菌菇炖鸡香浓鲜美,做法简单方便好喝又营养

时间:2021-01-13 10:54:05 编辑:7aa7/ 浏览:

  炖鸡汤,先焯水还是直接炖?都不对!4个技巧让鸡汤好喝又营养

  有句俗话叫“无鸡不成席”,可见鸡是百姓餐桌上一道上桌率比较高菜品。鸡的做法多样,煮,炒,炖都受欢迎,尤其是对身体虚弱,需要滋补身体的老人、小孩和孕妇坐月子等更是少不了一碗鸡汤。我们平时常吃的是白斩鸡,因为做法简单方便,适合上班的人,但开春的时候,我们江南人会用笋和咸肉来炖一锅鸡汤,非常鲜美,按老人的说法,咸肉和新鲜的食材一起炖,叫文武炖,这样炖出来的汤特别鲜。

  那么鸡汤怎么样炖,鸡肉滑嫩不柴,香浓鲜美又不腥呢?在炖鸡汤时有人喜欢先焯水,有人直接炖,这样都不是最正确的做法,给大家分享几个小技巧,在下锅前多做一步,不需要焯水鸡肉也不腥,并且炖出来的汤非常香浓鲜美。

  第一、可以把鸡肉放入淘米水中浸泡20分钟,因为淘米水有去腥,去异味的作用,还能使鸡肉变得鲜嫩。第二、在清水中加入适量盐,再把鸡肉放入浸泡20分钟,因为盐水的密度大于血水,浸泡后血水就会自动出来了。第三、可以在清水中加入适量料酒,再把鸡肉放进去浸泡30分钟,不仅可去掉腥味,让炖出来的鸡汤更加香浓。第四、还可以在清水中加入姜,葱,盐和少许白醋浸泡,同样会使鸡肉更加鲜嫩。用这4个方法中的一个浸泡好后再把鸡肉放在锅中,煮开后撇去浮沫就可以了。今天给大家分享一道春天我们这儿最常做的鸡汤做法,一起来看看吧!

  【咸肉菌菇炖鸡】

  【材料】:鸡半只,春笋1只,菌菇150克,咸肉1小块,盐少许,料酒适量

  【做法】:1、先把半只鸡清洗干净后剁成小块,咸肉也清洗切成稍薄的片。

  2、菌菇洗净,春笋剥去笋壳,切成小块,炖汤的话笋我喜欢用下面比较老的部分,上面嫩的部分用来做其他的菜。

  3、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中。

  4、煮开后撇去浮沫,加些料酒,大火煮开后转中小火慢炖。

  5、炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中,继续炖煮。

  6、炖至鸡汤变浓,鸡肉酥烂,加入适量盐调下味。

  7、再焖煮5分钟就可以关火了。

  8、这样炖出来的鸡汤特别鲜美,入味又好喝不油腻。

  【小贴士】:

  1、炖煮的时间,要根据鸡的老嫩,要是老母鸡的话可以炖久一点。

  2、汤中的配菜除咸肉外可以按自己喜欢的放。

  3、盐可根据个人的口味加,因为咸肉本身就已经有味了。

Tags: 咸肉
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