红烧四喜丸子病人滋补品，炸丸子油温怎么把控？

　　红烧四喜丸子的做法

　　主料

　　猪里脊末(400克)

　　辅料

　　荸荠(3个)，香菇(3朵)，面包糠(40克)，鸡蛋(1枚)，油菜(9棵)，枸杞子(9粒)

　　厨具

　　炒锅

　　步骤

　　1、猪里脊末400克，鸡蛋1枚，荸荠5个、香菇3朵，油菜9棵。

　　2、葱姜切末

　　3、香菇洗净，剪去根蒂，荸荠去皮洗净。

　　4、香菇切成细小颗粒，荸荠切末。

　　5、面包糠40克

　　6、油菜焯水时加点植物油和盐，投凉挤去水分，在根部镶一枚枸杞，围在盘子周围。

　　7、肉末放入容器中，适量的加入精盐、料酒、酱油、清水、味精、白糖抽打上劲，使肉末有粘性时，磕入鸡蛋、放入面包糠、荸荠末和香菇末搅拌均匀待用;

　　8、把调好的肉馅，分成四等份，手蘸清水，取其中一份，双手团搂并摔打，使其肉丸排除空气瓷实，做好后放在盘子中，把4个做完待炸。

　　9、平锅加油烧至6成热时，下肉丸慢慢的炸，勤翻面，谨防炸糊。见丸子金黄色时捞出，控净油。另起一锅，加适量的清水、生抽、老抽、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖烧开，下入4个肉丸大火烧开，转中火炖6分钟，见汤汁变浓时，起锅将丸子装入围边的盘子里，将锅里的汤汁勾稍浓的芡，淋上香油浇在丸子上即成。

　　10、开餐了

　　菜谱简介

　　红烧四喜丸子，色泽红润，味道鲜咸，口感软糯;有猪肉的鲜香，荸荠的爽口，香菇的清香。给人味蕾超级的享受，是佐酒的佳肴，也是下饭的好菜，同时也是病人的滋补品。

　　小诀窍

　　炸丸子时一定要用平底不粘锅，油温不能太高，定型后要勤翻动，以免丸子大，挨锅底的那面容易糊。丸子炸好后，另起锅时，老抽不能加的太多，以免颜色太重。