鸡蛋肉酱火侯的小诀窍,鸡蛋有哪些做法技巧

时间:2021-04-14 06:20:31 编辑:7aj1/ 浏览:

鸡蛋肉酱怎么做

  鸡蛋肉酱的做法

  主料

  猪肉(二两),鸡蛋(四枚)

  辅料

  豆瓣酱(3两),水(适量)

  厨具

  无

  步骤

鸡蛋肉酱的做法步骤:1

  1、猪肉切成丁。

鸡蛋肉酱的做法步骤:2

  2、热锅下油,鸡蛋打散入锅中。

鸡蛋肉酱的做法步骤:3

  3、滑散盛出备用。

鸡蛋肉酱的做法步骤:4

  4、豆瓣酱放入碗中加水搅拌均匀。

鸡蛋肉酱的做法步骤:5

  5、热锅下油,先放入猪肉炒至出油。

鸡蛋肉酱的做法步骤:6

  6、再放入调好的豆瓣酱。

鸡蛋肉酱的做法步骤:7

  7、小火炒,炒香。

鸡蛋肉酱的做法步骤:8

  8、再放入炒好的鸡蛋。

鸡蛋肉酱的做法步骤:9

  9、小火翻炒一分钟。

鸡蛋肉酱的做法步骤:10

  10、出锅前撒葱花炒匀出锅即可。

鸡蛋肉酱的做法步骤:11

  11、再配上一碗手擀面,香极了。

  菜谱简介

  鸡蛋酱配手擀面,绝配。

  小诀窍

  炒酱的时候一定要用小火慢炒。

  小常识

  猪肉做法技巧

  1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

  2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

  3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

  5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

  猪肉的作用

  补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  猪肉食用禁忌

  湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  鸡蛋做法技巧

  1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

  2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

  3.炒鸡蛋不需放味精;

  4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

  鸡蛋的作用

  鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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