煎带鱼,裹淀粉是大错特错,用它上浆,肉嫩皮不破,新手也能做好

时间:2019-08-31 13:06:31 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

煎带鱼,裹淀粉是大错特错,用它上浆,肉嫩皮不破,新手也能做好

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  煎带鱼是除清蒸以外,第二种简单又美味的的烹鱼方式了。剪带鱼既能保持鱼肉本身的鲜味,又没有繁复的烹饪步骤,新手也能轻松上手。腌一下,再放入锅内慢慢煎透,香气就会扑面而来。

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小时侯,最喜欢吃的就是奶奶煎的带鱼了,带鱼经过奶奶的手,皮会有着丝丝的香酥嚼劲,口感甚好,让我至今念念不忘。

  奶奶煎带鱼的时侯,会提前用黄酒和盐将带鱼腌制后再煎,而且放入的黄酒比较多,这样煎带鱼,不仅能很好的去除腥味,不会破皮粘锅,而且由于黄酒中含有大量的氨基酸,经过烹制,可以增加鱼的香味,特别受欢迎。

  下面,就将我奶奶用了一辈子煎带鱼方法教给您,煎带鱼用这2种食材腌一下再煎,肉嫩皮不破,带鱼更入味。

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所需食材:1斤新鲜带鱼,1颗鸡蛋,盐和黄酒各适量,大蒜5瓣,姜1小块,干辣椒3根,酱油和糖适量。

  制作方法:

  第1步:将新鲜带鱼冲洗干净后,用刀剁成小段。将大蒜去皮切片,生姜去皮洗净切片,干辣椒切段。

  第2步:将切好的带鱼段放在盆中,加上适量的黄酒和盐拌匀后,腌制1个小时以上。

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第3步:将鸡蛋磕入碗中打散,将腌好的带鱼放入碗中,给均匀的裹上蛋液。

  第4步:热锅注油,烧至七成热(插入筷子冒小泡泡即可),下入备好的带鱼,炸至金黄捞出。当然还可以进行二次复炸,这样色泽会更加漂亮。

  第5步:另起锅,将油烧至六成热时,下入干红辣椒段、生姜和大蒜片,爆出香味。接着下入煎好的带鱼,调入适量的酱油,晃动一下鱼防止粘锅,再调入适量的黄酒和水。

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第6步:最后调入盐和糖,烧至带鱼入味后,转大火收汁出锅,即可上桌享用了。

  烹饪小技巧:

  1、大多数人烧带鱼,会用啤酒来去除腥味,熟不知用黄酒效果更好。因为黄酒不仅去除腥味效果好,而且黄酒中含有大量的氨基酸,经过烹制,能使带鱼的香味成倍的增加。

  2、煎鱼之前,把锅内的水分都擦干,用生姜将锅全部擦一遍然后再煎鱼,就不会出现破皮粘锅的问题了。

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3、好多人煎带鱼时,为了不破皮,会选择裹淀粉,这其实是非常错误的,特别是新手来说,一点也不好掌握。其实将淀粉换成蛋液上浆,带鱼就不会破皮,而且,这样煎的鱼肉嫩皮不破,新手也能轻松掌握。

  今天的美食文章“奶奶用了一辈子,煎带鱼用这2样腌一下,肉嫩皮不破,带鱼更入味”就分享到这里。对于炒肉片,如果您还有自己不同的经验或者方法,也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读,感恩有你!

Tags:煎带鱼
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