家常烙饼做法食材, 家里只有面粉做什么吃

时间:2020-10-16 16:50:00 编辑:7aa7/ 浏览:

在我们这个北方小城,大众的饮食习惯是早晚粥,中午面条或者米饭,也就是说一天之中有两顿是喝粥的。大家知道,喝粥营养又滋补,但不抗饿,是需要搭配主食来吃的,比如包子、馒头、油条、烙饼等等。在这些家常面食中,我家更爱吃烙饼,一层一层的,外酥脆里软嫩,吃起来喷香喷香,不像油条那般油腻,却比包子、馒头有滋味。

家常烙饼的做法和食材, 家里只有面粉做什么吃

  家常烙饼所需原料单一,做法不同成品的风味也千变万化。我相信每个经常做烙饼的小伙伴,都有自己独特的手法和经验,烙饼不像发面制品那般复杂,但想要做的柔软层次又多,和面是成功的第一步。那么和面该用什么水呢?我尝试过很多种方法,比如用凉水和面,烙出的饼,劲道有弹性,但放久了会变硬;用开水和面,面粉蛋白会被糊化,烙出来的饼软糯又粘牙,不好吃。

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  有人说用温水加鸡蛋,或者牛奶,这两种方法我也尝试过,发现用温水加鸡蛋做出的饼偏硬,放凉了更硬,而用牛奶和面,虽说烙出来的饼比较松软,但它更适合给孩子们做面点。所以说烙饼用啥和面?冷水?热水?温水加鸡蛋还是牛奶,都不对,这才是正确做法,柔软有嚼劲,放凉了也不会硬,下面我就把详细做法分享给大家,记得试试哦!

家常烙饼的做法和食材, 家里只有面粉做什么吃

  家常烙饼

  【食材】

  普通面粉500克,食盐3克(可以面的筋性),植物油、食盐适量。

  【做法】

  1、把500克面粉倒入一个大的容器中,再加入3克食盐,用筷子把中间划开,准备150克开水,一边倒一边用筷子搅拌成絮状。然后另一半用100克凉水,边倒边搅拌成絮状后,混合在一起揉成面团密封,静置30分钟。因为刚和好的面团不容易揉光滑,静置醒发过程中,面团会产生筋度,方便操作,也会更加光滑柔软。

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  2、这个时候我们来做油酥。碗中放1小勺食盐,20克面粉,再准备半碗植物油烧热,泼在面粉上,用筷子搅拌到没有干面粉。

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  3、面板上抹少许植物油,防止粘连,把面团平分成三个大小一致的剂子,取其中一个擀成薄片,在表面涂一层油酥,用折扇子的方法,从一端一层层的折到另一端。

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  4、再把两端圈起来按扁,擀成薄片,撒上白芝麻。

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  5、平底锅刷一层植物油,把饼胚放进去,小火烙到一面出焦黄的小点点。

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  6、翻另一面,继续烙至微黄出锅。整个烙制时间不超过2分钟,因为饼很薄,烙太久水分蒸发,容易变硬。

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  烙饼用啥和面?温水加鸡蛋还是牛奶,都不对,正确做法是把面一分为二,一半用开水烫面,先让部分面粉糊化,另一半用凉水和面,保持面粉的筋性,然后混合在一起揉成光滑面团,这样烙出来的饼柔软劲道,还容易出层次。

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