中国九大珍贵菜品,寻常难得一见你吃过哪些

时间:2021-05-05 01:19:12 编辑:7ab1/ 浏览:

  中国饮食文化源远流长,历史悠久,有无数的美味佳肴让吃货们大饱口福;同样,也有很多珍贵的美食让人等闲难得一见,今天让我们一起了解一下中国历史上最珍贵、最传奇的九大菜品!

  一、兰花熊掌

  一看名字就知道,这是一道和熊掌有关的菜,熊掌的珍贵程度就不用说了,在古代就是珍贵的食材,到如今,更是几乎不可能吃到的东西了。熊已经成为了保护动物了。 我国熊掌菜历史悠久。早在二千多年前,殷商末期的纣王就曾经用玉杯饮美酒,用象箸食熊掌。周朝时,熊掌已作为宫中珍馐,号称八珍之一。

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  这道菜起源于“熊出没”的东北,是古代的一道经典的珍贵美食,清康熙时期起,哈尔滨和沈阳许多菜馆,都挂牌经营“白扒熊掌”、“彩珠熊掌”等。如今,几乎成为了绝响!

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  兰花熊掌”继承了传统菜的优点,并使之更加尽善尽美。选用熊掌为主料,佐以青虾、 油菜心、火腿 、冬笋等辅料烹制而成。菜色金红,油亮光润,汁浓味醇,肉质酥烂,清淡素雅,造型别致,荤素兼有,实为名贵佳肴。具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。

  二、 飞龙汤

  这同样是一道东北菜,是东北人的“食中珍品”。飞龙又名榛鸡,是黑龙江省的名菜之一,属于黑龙江菜系,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤的原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。

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  用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点"俄欧特"野葱末后即可食用。

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  另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是哪一种汆法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。

  三、冰糖血燕窝

  燕窝是一种十分珍贵的食材,而血燕窝,更是燕窝中的极品。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  相传,金丝燕每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  到了六月,金丝燕又再次筑巢,由于相距时间较近,体质未能完全恢复,故筑起的巢质素较差,且身薄而多毛,与第一次相比显然稍次。到了九月,金丝燕又作第三次筑巢,一说正因金丝燕正濒临生产期,又因时间迫促,体力和唾液未能得到充分补充,又亟需哺养雏燕,体力消耗极大,故第三次的巢窝,肯定比前两次差了,因此要选用较多的羽毛和杂质混合,而且因唾液不足,连血也吐了出来而成为血燕。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  当然,现在已经证明这种说法是不足信。根据资料显示,血燕质素其实比白燕稍逊,香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝,血燕只不过是近年倍受推崇才名贵起来。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  《 本草从新》记载:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药,一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此皆可治之”。民间有用燕窝配白及各6克加冰糖炖食,对肺结核咳血最为适宜。

  四、佛跳墙

  相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记载,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,闻香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

  佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。可以说,做佛跳墙的原来俱是珍贵的原材料!

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  因为食材和做法非常讲究,而且做法相当复杂,据说要10多个小时才可以完成,所以价格很高,一般一小份几百上千元。

  五、鱼翅汤

  鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  鱼翅为古代八珍之一,明代中期,鱼翅已为人们广泛食用,各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。《金瓶梅词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”;《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。南方各地尤其将鱼翅视为珍贵的烹饪原料。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  因此,以鱼翅为原料做的鱼翅汤,自然是价格不菲,等闲难得一见!

  六、猴脑

  猴脑在古代,可是一种非常名贵的菜肴;但是不得不说的是,生吃猴脑异常残忍血腥。

  猴脑中具体做法:一个中间挖洞的方桌,几个人围桌而坐,中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大,正好容一只猴子的头伸出。一只猴子的头顶从小洞中伸出,用金属箍住。食用者用小锤轻轻一敲,头盖骨应声而落。猴子的脑部就完全显露在食客面前。这时,食客用汤匙吃红白相间的猴脑,随着桌下垂死的猴子一声惨叫,拉开了生食猴脑的序曲。不得不说是中国最残忍的一道菜。

  七、开水白菜

  开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为现在国宴上的一道精品。每当有重要的客人来访时,宴席上,一定有这道名菜!

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  虽然看起来特别的简单,但是对于其他的要求和原料的要求上面都是非常高的,至少需要两位大厨才能够共同完成的。

  九、满汉全席

  满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族与汉族菜的特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,传承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

  九、妈妈做的家常菜

  虽然外面有无数的山珍海味,各种美食,但阅尽世间繁华,最终想念的,还是小时候天天吃的妈妈做得最爱的那道菜;那道菜虽然很普通,用的食材也是十分普通常见,但那里面,满满的都是家的味道!

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是哪一种汆法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。

  三、冰糖血燕窝

  燕窝是一种十分珍贵的食材,而血燕窝,更是燕窝中的极品。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  相传,金丝燕每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  到了六月,金丝燕又再次筑巢,由于相距时间较近,体质未能完全恢复,故筑起的巢质素较差,且身薄而多毛,与第一次相比显然稍次。到了九月,金丝燕又作第三次筑巢,一说正因金丝燕正濒临生产期,又因时间迫促,体力和唾液未能得到充分补充,又亟需哺养雏燕,体力消耗极大,故第三次的巢窝,肯定比前两次差了,因此要选用较多的羽毛和杂质混合,而且因唾液不足,连血也吐了出来而成为血燕。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  当然,现在已经证明这种说法是不足信。根据资料显示,血燕质素其实比白燕稍逊,香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝,血燕只不过是近年倍受推崇才名贵起来。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  《 本草从新》记载:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药,一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此皆可治之”。民间有用燕窝配白及各6克加冰糖炖食,对肺结核咳血最为适宜。

  四、佛跳墙

  相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记载,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,闻香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

  佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。可以说,做佛跳墙的原来俱是珍贵的原材料!

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  因为食材和做法非常讲究,而且做法相当复杂,据说要10多个小时才可以完成,所以价格很高,一般一小份几百上千元。

  五、鱼翅汤

  鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  鱼翅为古代八珍之一,明代中期,鱼翅已为人们广泛食用,各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。《金瓶梅词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”;《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。南方各地尤其将鱼翅视为珍贵的烹饪原料。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  因此,以鱼翅为原料做的鱼翅汤,自然是价格不菲,等闲难得一见!

  六、猴脑

  猴脑在古代,可是一种非常名贵的菜肴;但是不得不说的是,生吃猴脑异常残忍血腥。

  猴脑中具体做法:一个中间挖洞的方桌,几个人围桌而坐,中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大,正好容一只猴子的头伸出。一只猴子的头顶从小洞中伸出,用金属箍住。食用者用小锤轻轻一敲,头盖骨应声而落。猴子的脑部就完全显露在食客面前。这时,食客用汤匙吃红白相间的猴脑,随着桌下垂死的猴子一声惨叫,拉开了生食猴脑的序曲。不得不说是中国最残忍的一道菜。

  七、开水白菜

  开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为现在国宴上的一道精品。每当有重要的客人来访时,宴席上,一定有这道名菜!

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  虽然看起来特别的简单,但是对于其他的要求和原料的要求上面都是非常高的,至少需要两位大厨才能够共同完成的。

  九、满汉全席

  满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族与汉族菜的特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,传承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

  九、妈妈做的家常菜

  虽然外面有无数的山珍海味,各种美食,但阅尽世间繁华,最终想念的,还是小时候天天吃的妈妈做得最爱的那道菜;那道菜虽然很普通,用的食材也是十分普通常见,但那里面,满满的都是家的味道!

中国九大珍贵菜品,寻常难得一见,你吃过哪些?

  ,要说起饺子那可是我的最爱,我从小就喜欢吃饺子,特别是老妈包的芸豆饺子,鲜美多汁,营养美味,非常好吃。虽然说饺子的馅料是很多种的,但是在我家常吃的就是芸豆馅饺子,一周至少包2回,今天我就来跟大家分享一道芸豆饺子的做法,夏天,韭菜茴香靠边站,用它包饺子最香,3块钱1斤,我一周做2回。

  芸豆是生活中最常见的食材,口感脆嫩,营养丰富,芸豆中含有丰富的蛋白质和粗纤维,以及各种氨基酸和维生素,其中钙和铁的含量最高,钙是鸡蛋的7倍,铁是核桃的4倍,吃芸豆对身体是极好的,还可以提高身体的免疫力。价格也不高,我们这边的芸豆是3块钱一斤,价格还是可以接受的。做法更是多种多样,接下来我将这道芸豆饺子的详细做法分享给大家,喜欢吃饺子的可以进来学习一下,夏天,多吃这菜,钙是鸡蛋7倍,铁是核桃4倍,包成饺子超级香。

  【食材】:面粉,料酒,芸豆,五花肉,胡椒粉,蚝油,生抽,食用油,香油,甜面酱,香醋等

  【具体做法】

  第一步:在盆中倒入300克的面粉,加入一勺盐增加面粉的筋性,一半用开水烫面,一半用凉水和面,搅成没有干面粉的时候下手揉成面团,揉成软硬适中的面团放在一旁醒着。

  第二步:准备一块五花肉先切成片再改刀剁成肉末装在碗中,加入一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺蚝油,适量的胡椒粉,一点食用盐,适量的食用油搅拌均匀,腌制一会儿备用。

  第三步:准备一把芸豆,择干净之后再清洗干净,锅中倒入水,开大火将水烧开,水开之后下入芸豆焯水,大约焯水2分钟,焯水至芸豆变软捞出来放在凉水中过一下凉,然后捞出来放在案板上切碎装在一个大碗中,加入腌制好的肉馅,再加入一勺甜面酱,最后淋点香油,充分的搅拌均匀,馅料就做好了,放在一旁备用。

  第四步:在案板上撒上适量的干面粉,将醒发好的面团取出来放在案板上揉搓一会儿,揉搓成长条,然后再整理成大小均匀的面剂,将面剂都按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮,取一张饺子皮在里面放上适量的馅料,两边对折,封口处捏严,饺子就做好了,全部以同样的方法做好备用。

  第五步:锅中倒入水,开大火将水烧开,水开之后放入包好的饺子,然后用勺子轻轻的推动,使其受热均匀,盖上盖子开中火煮开,煮开之后加入适量的凉水,然后再次将它煮开,再次加入凉水,重复同样的动作3-4次,一直煮至饺子肚都朝上,都漂浮在水面上的时候就证明饺子已经熟了,将饺子捞出在盆中放凉之后就可以吃了。

  第六步:接下来调一个料汁,在盆中倒入适量的香醋,适量的生抽,最后淋点香油,料汁就做好了,吃的时候蘸着料汁,吃起来会更过瘾。

  夏天,多吃这菜,钙是鸡蛋7倍,铁是核桃4倍,包成饺子超级香,这就是我带给大家的芸豆饺子的做法,芸豆这样做比炒着好吃多了,价格也不高,喜欢的朋友可以照着这个方法来做一下。夏天,韭菜茴香靠边站,用它包饺子最香,3块钱1斤,我一周做2回。

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