北方人吃火锅钟爱的“二八酱”怎么做,可不是芝麻酱这么简单

时间:2021-05-05 02:17:53 编辑:7aj5/ 浏览:

  老北京人爱吃、懂吃、会吃,有不少专业的“百年老字号”,全聚德的烤鸭,东来顺的涮羊肉、柳泉居的黄酒、大顺斋的糖火烧、天福号的酱肘子等等都是家喻户晓的品牌,屹立京城上百年不倒,靠的就是货真价实、诚信经营、注重质量的“老字号”精神。

  还有一些比较偏门的老字号,如雍和宫大街上的同日升粮行,这家店是专门卖麻酱的,也有四五十年的历史了。麻酱是北方吃火锅,尤其是吃涮羊肉必备的蘸料,鲜嫩爽滑的涮羊肉蘸上浓香扑鼻的芝麻酱,真的是一种味觉上极致享受。

北方人吃火锅,钟爱的“二八酱”怎么做?可不是芝麻酱这么简单

  这个麻酱不是单纯的芝麻酱,这也是很多人吃在家吃涮羊肉时候的疑惑,为什么明明买的是上好的芝麻酱蘸涮羊肉却不好吃呢?同日升的麻酱是一种叫“二八酱”的蘸料,这是由芝麻酱和花生酱等调配的一种蘸料,炒芝麻磨的芝麻酱会有一些苦味,加了花生酱刚好能中和掉这个苦味,以前还有“三七酱”、“对半酱”,但最终大众挑剔的口味还是选择了“二八酱”,用它来涮羊肉吃,口感鲜甜味美,百吃不厌。分享一种二八酱的做法。

北方人吃火锅,钟爱的“二八酱”怎么做?可不是芝麻酱这么简单

  【二八酱】

  用料:芝麻酱、花生、豆腐乳、白糖、生抽、黄酒、醋、花椒油、葱、姜、蒜、香叶、花椒。

北方人吃火锅,钟爱的“二八酱”怎么做?可不是芝麻酱这么简单

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  1、锅中少许清油,冷油放入适量的葱、姜、蒜、香叶、八角,小火炸出来料油备用。

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  2、花生酱自己来做,很简单,花生炒香搓掉皮,放入料理机中反复打成花生酱即可,嫌麻烦直接买一些。

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  3、芝麻酱和花生酱按照8:2的比例混合在一起,搅拌至融合。

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  4、放入2块腐乳,不要加入腐乳汤,加入1勺白糖、搅拌均匀,将腐乳搅碎。

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  5、加入2勺生抽、1勺香醋、1勺黄酒,混合搅拌成棉絮状。

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  6、加入2勺的花椒油,同样搅拌均匀备用,略微有些麻口感会更丰富一些。

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  7、少量多次的凉白开,不停地搅拌至可以流动的状态,这蘸羊肉特别香的二八酱蘸料基本就做好了。

北方人吃火锅,钟爱的“二八酱”怎么做?可不是芝麻酱这么简单

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  ——老井说——

  二八酱做好以后,最后吃的时候,将做好的料油浇进去适量搅拌均匀,不但能增加更浓郁的香味,还会让芝麻酱吃到最后也不“懈”,香味十足。这道二八酱还可以拌面条,蘸馒头,卷大饼,滋味极佳,越吃越香。

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