解读史上名贵八珍食材 每一种都堪称珍品

时间:2019-09-24 20:16:35 编辑:tz37/ 浏览:

【一哥鲍鱼】导读:周代八珍,本来是八种珍食的烹饪方法,后来成了珍贵食品的代名词。《三国志•魏•卫觊传》:“饮食之肴必有八珍之味。”鲍参军有诗:“八珍盈雕俎,绮肴纷错重。”随年代的推移,八珍的内容也不断得以丰富。

唐诗中,杜甫有“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”、“黄门飞鞍不动尘,御厨络绎送八珍”之句,说明当时御厨八珍中已经出现了驼峰和白鱼这两道菜。以下是各朝代有较详细记载的八珍之说。

元代时期

八珍为:醍醐(高级奶油)、麇吭(小獐的颈项)、野驼蹄、鹿唇、乳麋(小麋鹿)、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆(玉浆即马奶)

明代时期

见于明代张九韶的《群书拾唾》:龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。其中龙肝很有可能是一种白马的肝;鸮炙,就是猫头鹰;酥酪蝉,则是一种类似蝉腹的奶制品。

清代时期

有水陆八珍之说:燕窝、鱼翅、海参、鱼脆骨、鱼肚、熊掌、鹿筋、蛤士模。亦有山八珍之说:熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。还有水八珍之说:鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。到了后期,又有了上中下八珍之分,而且还有两套关于上中下八珍的说法。

上八珍:A:燕窝、猩唇、驼峰、猴头、熊掌、凫脯、鹿筋、黄唇胶。B:燕窝、猩唇、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。

中八珍:A:鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。B:鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼、江瑶柱、鲍鱼。

下八珍:A:海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。B:川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。

八珍之名后来被越用越复杂,《扬州画舫录》中有“小八珍”之说:“散酒店、庵酒店之类卖小八珍,皆不经烟火物。

如春夏则燕笋、牙笋、香椿、早韭、雷菌、莴苣等;秋冬则毛豆、芹菜、茭瓜、萝卜、冬笋、腌菜等;水族则鲜虾、螺丝、熏鱼等;牲畜则冻蹄、板鸭、鸡炸、熏鸡等。”

蔬菜亦能进入八珍。《扬州散记》中记有“初夏八珍”:“扬俗,扬花飞舞时,将鲥鱼、樱桃、笋、苋、蚕豆、蒜苗、麦仁、扬花萝卜列为初夏八珍。”

民国时期

民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。

而且因地域不同,八珍的内容也有所不同。如:北京上八珍:燕窝、猩唇、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士馍;烟台上八珍:燕窝、猩唇、驼峰、熊掌、猴头(菌)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、

黄唇胶;北京中八珍:鱼翅、广肚(广东产的鳘鱼肚,即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝;

烟台中八珍:鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边;北京下八珍:川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸;烟台下八珍:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、(蛎)黄。

现代八珍

在历史的八珍中,有很多珍品现在已属于保护动物,国家明令禁止捕杀食用,如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今,这些动物自然也就不能列入八珍之中了。

但当今的八珍应是什么?只有在国家允许食用的动植物范围来定,而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。在2004年第一期的《中国国家地理》中,有专门的春节特辑,摈弃了八珍之说,详细地介绍了中国的四大美味:燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参。

Tags: 食材
免责声明:本网部分内容为网络转载,非中国彩虹热线的作品,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。只为传播网络信息为目的,若有任何不当请联系我们,将会在24小时内删除。
  • 相关推荐
  • 娱乐
  • 时尚
  • 健康
  • 汽车
  • 科技
  • 体育
  • 财经
  • 美食
  • 图片
  • 视频
  • 滚动
  • 常识
  • 科学
  • 旅游
  • 家居
  • 星座
  • 游戏