秋天吃螃蟹,螃蟹黄多油满,怎么识别山寨蟹?

时间:2021-03-17 06:32:35 编辑:7aj1/ 浏览:

  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

  然而,市面上还是有不少山寨蟹浑水摸鱼的,精明的厨娘可要擦亮眼睛识螃蟹哦!本文为大家分享一些挑选螃蟹的心得,希望对你有帮助。

  ◆公螃蟹和母螃蟹怎么挑?

  区分螃蟹的公母就要看肚脐处,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的。那么,到底是哪个好吃的,这个要看季节的。

  母蟹最肥的时候是10月-11月,而11月中旬后,反而是雄蟹最好了,此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少,而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否结实就见分晓。

  ◆蟹抓起后这么挑就对了→_→

  1.看新老。那些看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,不要!尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。

  2.掂重量。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满,当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏蟹肉丰满的大闸蟹。

  3.屁股看。观察螃蟹的屁股,越厚越好。螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。

  4.看色泽。蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  5.看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满的,凹进去的大多是膘体不足。

  6.看蟹足。足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  7.看活力。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。也可以拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

  8.看灵敏度。通过刺激螃蟹看他的应激反应。若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

  9.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,假定感应沾染很软就申明这只螃蟹是很空的、没甚么肉,蟹膏蟹黄也不成能很满。而假定蟹腿很坚毅则申明这是一只“硬朗”的螃蟹,再接洽上面的3点就必定能够挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!

  ◆阳澄湖大闸蟹怎么挑?

  以上介绍的是一般螃蟹的挑选方法,这些是针对普通螃蟹了,当然挑选正宗的阳澄湖大闸蟹还是有一些特殊的技巧的↓↓↓

  正宗的阳澄湖大闸蟹上有苏州市质监局的专用防伪蟹扣,蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识,背面印有清晰的“品牌名字”,可通过电话、短信、网站查询信息真伪。而且,销售门店必须有行业协会的授权。

  特征一、青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽,一般体型是厚而结实的。

  特征二、白肚:大闸蟹肚壳一般都是白色的,蟹的肚脐要是突出来,一般都是脂肥膏满,凹进去的大多是膘体不肥,拿在手里要觉得够重,那便是蟹肉丰满的。

  特征三、金爪:蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。

  特征四、黄毛:阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

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