应对气候变化的理想饮食

时间:2018-11-08 20:56:23 编辑:admin/ 浏览:884次
素食大豆小香肠已成为德国的热门选择,让肉类爱好者可以从他们的饮食中切肉而不必过多地改变它们。 无肉饮食已经走过了漫长的道路,有各种各样的选择。

照片: 顶级肉类替代品

素食大豆小香肠已成为德国的热门选择,让肉类爱好者可以从他们的饮食中切肉而不必过多地改变它们。无肉饮食已经走过了漫长的道路,有各种各样的选择。

您可能已经意识到,通过降低患肥胖症,心脏病和2型糖尿病的风险,以植物为基础的饮食可以让您更健康。现在,一项研究表明,经常吃无肉餐的另一个好理由。通过用植物性食物而不是动物性食物填充你的盘子,你可以帮助拯救地球。

这项研究于上周发表在“自然”杂志上,研究发现,由于人口增长和西部饮食对红肉和加工食品的持续消费,到2050年,食品系统的环境压力可能会增加90%。 “超越关键的行星边界,为人类定义了一个安全的操作空间,超出这个空间,地球的重要生态系统可能变得不稳定,”牛津大学牛津马丁食品未来计划的研究作者Marco Springmann说。

素食快餐真的对你有好处吗?

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“这可能导致危险的气候变化水平,极端天气事件的发生率更高,影响森林生态系统和生物多样性的监管功能......并污染水体,导致海洋中更多的氧气耗尽的死区,”斯普林曼说。

“如果整个世界继续增长,吃得更像我们,影响是惊人的,地球根本无法承受它,”Sharon Palmer说,他是洛杉矶的注册营养师和植物性食品和可持续性专家没有参与新研究的洛杉矶。

维持一个更健康的地球将需要减少粮食损失和浪费的数量,并改善耕作方法和技术。但Springmann表示,这也需要转向更多以植物为基础的饮食。

正如帕尔默指出的那样,“研究一致表明,在所需能源,土地使用,温室方面,大幅度减少动物食物摄入量和大部分食用植物性食物是减少对生命影响的最强大的事情之一。气体排放,用水和产生的污染物。“

基于肉类的饮食如何对环境产生负面影响这可能会让人感到意外,但斯普林曼的研究发现,动物产品的生产产生了大部分与食品有关的温室气体排放 - 特别是高达农业排放总量的78%。

他解释说,这是由于与粪便有关的排放,它们的“低饲料转化效率”(意味着奶牛和其他动物不能有效地将它们吃的东西转化为体重)和反刍动物的肠道发酵,这个过程是当它消化导致甲烷排放的食物时,发生在牛的胃里。

动物产品的饲料相关影响也有助于淡水的使用和对农田的压力,以及氮和磷的施用,随着时间的推移可能导致海洋中的死区,低氧区域,很少有生物可以存活,据斯普林曼说。

有关动物食品如何与植物性食品相比在环境影响方面的一个例子,考虑到“牛肉的排放量是豆类的100倍以上,”斯普林曼说。“这是因为奶牛平均需要10公斤饲料,通常来自谷物,才能增加1公斤体重,这种饲料需要水,土地和肥料的投入才能增长。”

此外,奶牛在消化过程中释放出有效的温室气体甲烷,这使得奶牛和其他反刍动物如绵羊特别高温排放。

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斯普林曼解释说,其他动物性食物的影响较小,因为它们不会在胃中产生甲烷,并且需要的饲料少于奶牛。例如,每公斤肉类产生的温室气体排放量是猪和鸡的10倍,猪和鸡的排放量是豆类的10倍左右。

Springmann解释说,与动物一样,植物也需要来自环境的输入才能生长,但其幅度要小得多。

“在今天的农业系统中,我们种植植物来喂养动物,这需要所有这些资源和投入:土地,水,化石燃料,杀虫剂,除草剂和肥料来种植。然后我们将植物喂给动物并照顾它们。一生,虽然他们产生甲烷和粪肥,“帕尔默说。

根据Nature研究,自己采用更多基于植物的饮食可以将食物系统的温室气体排放减少一半以上。根据斯普林曼的说法,以植物为主的饮食也可以减少其他环境影响,例如肥料,并节省四分之一的农田和淡水用量。

Palmer解释说“豆类,扁豆和豌豆等豆类是豆类,小扁豆和豌豆中最可持续的蛋白质来源。它们需要非常少量的水才能生长,它们可以在恶劣,干燥的气候条件下生长,它们生长在贫瘠的土壤中国家,提供粮食安全,它们像天然肥料一样,从空气中捕获氮并将其固定在土壤中。因此,对合成肥料的需求较少。这些是我们需要更多地依赖的蛋白质来源类型“。

灵活性:对你和地球的健康妥协专家们一致认为,如果你还没有准备好完全放弃肉食,那么主要以植物为主的灵性饮食可以提供帮助。这种饮食包括大量的水果,蔬菜和植物性蛋白质来源,包括豆类,大豆和坚果,以及适量的家禽,鱼,牛奶和鸡蛋,以及少量的红肉。

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素食和纯素饮食会导致更低的温室气体排放量,但灵活性饮食“是最不严格的,既健康又能减少温室气体排放,足以让我们保持在环境限度内”,斯普林曼说。

帕尔默表示,“虽然纯素食品,其次是素食饮食,与最低的环境影响有关,但不是每个人都有兴趣接受这些生活方式。但每个人都可以吃更多的灵性饮食。这并不意味着你必须完全放弃肉,但你大大减少了它的摄入量。“

注册营养学家营养学家Dawn Jackson Blatner就是这样描述的:“一个灵性的人真的是为了更多素食而醒来的人。与素食主义者不同的是,他们有一定的灵活性。”

走向灵活您希望的“灵活性”如何也是灵活的。例如,没有参与自然研究的布拉特纳在她的“灵性饮食”一书中提供了三个层次的饮食:一个“初学者”灵活主义者,每周消费六至八次无肉餐(或限于26岁)盎司动物蛋白质); 一个“先进的”灵活主义者,每周吃9至14次无肉餐(或限于18盎司的动物蛋白); 和一个“专家”的灵活主义者,每周吃至少15顿无肉餐或限制动物蛋白质至9盎司。

关键不仅仅是消除肉类,而是交换基于植物的蛋白质,包括豆类和扁豆。地中海餐可能包含鹰嘴豆; 墨西哥餐可能有黑豆或丁香; 亚洲餐可能包括毛豆; 布拉特纳解释说,意大利餐可能会用白豆或小扁豆制作“肉酱”意大利面酱。

“我写这本书是因为我真的想成为素食主义者,但我不能这么严格,”她说。“我真的很想进入更加以植物为基础的饮食,但我需要更多的灵活性。所以这是一个很好的妥协。”

灵活的快速启动为了开始灵活饮食,这是一个为期三天的样本计划,由布拉特纳提供。您会注意到一些膳食可以选择基于植物的蛋白质或基于动物的蛋白质。尽可能多地选择植物,你很快就会成为专家级的每周15道以上的无肉餐。

第1天

鳄梨吐司早餐:发芽全麦吐司+鳄梨+菠菜+鸡蛋

羽衣甘蓝牧场的午餐:鸡肉或鹰嘴豆+切碎的羽衣甘蓝/西红柿+烤红薯块+牧场酱

炸玉米饼晚餐:经验丰富的白色鱼或扁豆+玉米饼+卷心菜+鳄梨酱+莎莎酱

苹果+山核桃和/或黄瓜+鹰嘴豆泥的零食

第2天

花生酱燕麦片早餐:燕麦片+天然花生酱+切碎的苹果

墨西哥碗的午餐:鸡肉或黑豆+切碎的长叶莴苣/辣椒+糙米+鳄梨酱+莎莎酱

地中海盘子的晚餐:鸡肉或鹰嘴豆+黄瓜/番茄/羊奶酪沙拉+柠檬莳萝糙米

葡萄西红柿+莫扎里拉棒和/或克莱门汀+开心果的零食

第3天

绿肚子冰沙的早餐:2%普通克菲尔+燕麦片+香蕉+菠菜

亚洲碗的午餐:鸡肉或毛豆+凉拌卷心菜混合+奎奴亚藜+姜汁敷料

汉堡晚餐:牛肉或豆汉堡+红薯薯条+带牧场的素食杓子

胡萝卜+杏仁黄油和/或黑巧克力+浆果的零食

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