走进野生菌王国云南,品尝野生菌的鲜美

时间:2019-05-30 09:13:26 编辑:bianji003/ 浏览:

云南——众所周知的旅游圣地跟动物王国。其实云南因为其属于高原地带,年温差小,日温差大,降水充沛,所以还是一个野生菌王国。

野生的跟人工的有什么区别呢?

人工菌:菇肉质松散,香味平淡无奇,各种菌菇口感雷同还有水气。

野生菌:菇肉质结实,口感各异,香气浓郁,经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀有而弥足贵。

每年的农历五月到十月,云南人津津乐道的趣事之一就是—捡菌、识菌、做菌、吃菌。听不完、道不尽,毕竟靠山吃山嘛。

干巴菌

学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在滇中及滇西的山林松树间产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效。

鸡枞菌

鸡枞俗名鸡盅。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,又名白蚁菇,鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形,开展后,中央凸起,表面黄褐色或黑褐色,中央色较深边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色,煮熟时色微黄,菌肉白色,细嫩肥厚,清蒸、氽汤清香四溢,鲜甜可口,回味无穷,故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效

牛肝菌

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、红、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症;另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

松茸

学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫、抗癌及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。

青头菌

学名:变绿红菇,是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段,夏秋季山上才可找寻。食用,味道鲜美,营养丰富。

云南省青头菌产地:保山,楚雄,大理,丽江、香格里拉、昆明,玉溪,丽江,曲靖,思茅,临沧,红河,文山,德宏,西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影

白参菌

长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

木耳

自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多,有黑木耳、白木耳,红木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鲜美,营养丰富。

竹荪

竹荪又叫竹参,长在湿热的竹林里,形状如少女穿着裙袍,很漂亮。据说,竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质,具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美,风味独特,吃法多为煮吃,炖鸡,凉拌等。竹荪炖鸡可是一到不可多得的美味

野生菌好吃,但一定要慎重选采和谨慎选食,家庭食用野生菌加工时应先放入沸水煮3~5分钟,捞出后再用清水漂洗,然后再炒食。食用野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状,应立即前往医院治疗。

广大消费者应谨慎采购食用野生菌,不随意采食、出售、购买当地不熟悉或难以识别毒性、已霉烂的野生菌类。餐饮经营单位要严把野生菌的采购关,严格加工,留样备查,确保消费者食用安全。消费者到餐馆食用野生菌应选择有经营资质的餐饮店,在服务员的指导下食用。

野生菌不宜凉拌食用,要炒熟煮透后再食用,并注意不要混合食用,避免因不同种类的菌类混合后产生反应,发生中毒。食用野生菌时不要饮酒,以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒。

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