广东人的年味“火锅”,百菜百味聚于一盆,寓意来年“盆满钵满”

时间:2020-02-03 22:24:17 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:

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  直到现在盆菜依旧是年夜饭里别具特色的一环,通过一层层的食材搭建而成的盆菜,给人一种神秘与惊喜的乐趣。因为你永远无从知晓下一层的食材会是什么!

广东人的年味“火锅”,百菜百味聚于一盆,寓意来年“盆满钵满”

  年味有时候也可以很简单,不需要过多的修饰,也许只需要一份久违的菜式就足够。看着盆菜逐渐成型以及家人们满足的笑容,心里洋溢着满满的幸福感,也许正是因为一盘年夜饭背后的故事,才会更加觉得它的珍贵。

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  广东及香港人过年喜欢吃盆菜,因其有“发财”、“团聚”之意。盆菜源于客家菜,历史可以追溯到南宋末年,时过境迁,如今的香港人更是将大盆菜视为时尚潮流,食材的选择也更加华丽,将荤素运用煎、炸、烧、煮、焖、卤后,一层层放在大盆里,融汇出百菜百味。通常白萝卜,莲藕等素菜放在下面,而具有富贵之气的原料放在上面,搭配原汁原味的鲍鱼汤汁,拿回家在加热时淋在上面,味道鲜香浓郁。

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  盆菜,就是广东人的“火锅”,一个锅、一盆菜、一家人就能吃饱饱。盆菜,代表的是喜庆和团圆。过去家中若有喜事,就在空旷的地方配上木台木凳,大家围坐在热气腾腾的盆菜旁,一边品尝,一边庆祝。在广东,吃盆菜的理由也是千千万万,家宴欢聚食盆菜、朋友聚会食盆菜、拍拖周年食盆菜,简而言之就是,万事皆可盆菜。

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  百菜百味荟萃成一盆,层层叠叠的食材各有鲜味又和谐渗透,满满一锅佳肴讲究的就是“和味”。盆菜的寓意在于“盆满钵满”,在丰富的食材中,找到味觉上的平衡,所以盆菜的用料也是很讲究。

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  最幸福的盆菜大致共分上中下三层,一般以易耐煮的素菜就底,第二层是炒料,价钱会比底层材料稍贵,第三层是高级珍贵食材,又以干煎大虾(哈哈大笑),鲍鱼(包罗万有),海参,白切鸡,发菜冬菇(添丁发财),烧鹅/烧肉(红红火火),花胶,发菜甘蚝(发财好事),鱼肉(年年有余)为主,统称九碗。盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、白菜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、猪肉,大家可以根据自己的喜好放入各种材料。

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  做法:先把干鲍鱼和花胶用水浸泡48小时,然后香菇泡两小时。等都泡好以后把鸡和鲍鱼、花胶,加入姜片熬汤。熬大概一个小时以后加入些许盐再煲半个小时左右,汤水最好收到刚刚过材料,这样的汤才够浓。

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  然后把虾和西兰花、香菇用清水焯熟捞出沥干水分备用。把熬的鸡汤倒一部分来煮白萝卜,白萝卜切块用鸡汤煮软入味后,捞出摆放在装盆菜的盆里,铺满一层。然后用煮萝卜的鸡汤煮大白菜。煮完萝卜和白菜的鸡汤很鲜甜哦~所以不要浪费,把大白菜铺在萝卜上面后把剩下的鸡汤都倒进去。

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  接着就是煮鲍鱼了,煲一个半小时的鲍鱼已经比较软了,把锅热好后当些许油,放姜片和蒜片。爆出香味后把鲍鱼和元贝,放鲍汁、柱侯酱和酱油,些许白糖,翻炒均匀后加入鸡汤,大火煮开后转小火焖半个小时。

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  汤汁收的差不多的时候加入鸡块再煮15分钟,此时基本上够入味了。最后开始把材料铺满,材料摆放全凭自己的喜好。材料都摆放好以后,就是勾芡淋上去了,用最后剩下的清鸡汤,跟淀粉和酱油、鲍汁,一起搅拌均匀,太稠记得加水,把煮出汁淋上去。整锅放在火炉上加热,小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里吃的时候是粉葛香甜,白萝卜软糯,比肉还受欢迎呢!

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