串串香、钵钵鸡、冷锅串串有啥区别?看完你就懂了

时间:2019-06-14 14:50:28 编辑:bianji003/彩虹六号 浏览:

每到夏日,撸串似乎是一个永远让人津津乐道的话题。不论是热锅冷锅、荤肉素食,相信每个好串的食客心里,都有一个百去不厌的串串摊。

当然,若是细数串串界的成员,绝不只是明火红炭上的烤肉。串串除了拿来烧烤,煎、炸、铁板、炖煮,道道都有其好味道。其中,炖煮串串的代表便有串串香、钵钵鸡、冷锅串串这三种,他们虽有共通之处,却各有各的讲究,相爱相杀好多年。

一起来看看京城里这三种炖煮串串究竟有何分别

好吃一口川渝味道的食客,对串串香、钵钵鸡和冷锅串串都不陌生。甚至乎看见串店便一头扎进去,只见各色荤素被串在竹签上,爽快地抓上一大把,再一股脑尽数浸在香辣的红油锅底里,任由它们“赴汤蹈火”。吃完之后霸气地叫一声结账,整桌林立的签子尽管数着算钱,眼看着服务员手都数爪了,也不过人均几十块的花销,饱食之后更生出快意江湖的畅快感。

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串串店

吃着过瘾了,不过免不了生出些疑问:三种炖煮串串都是签签串起来的涮料,都是同派同宗的麻辣口味,为什么还有不一样的叫法?最具代表性的串串香、钵钵鸡和冷锅串串,究竟区别在哪里?带着一颗八卦之心,编辑们在京城选出三家炖煮串店,通过实地考察为大家解答心中的百般疑惑。它们分别是:

串串香:李嘉嘉串串香(长虹桥店)

钵钵鸡:张妈妈特色川味馆(安定门店)

冷锅串串:定海神针冷锅串

一、三种串串的内心世界

| 串串香

关键词:热食、自涮

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串串香

串串香应该是最接近火锅形式的炖煮串串,因此也有“小火锅”之称。生的食材串成串,任君取用,付了锅底费后串串吃多少拿多少,即便是一人食也可以解一把涮火锅的馋!

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串串香

虽然重庆火锅也自带一股随性的江湖气,但终究比不过串串的随意。三五好友围着一炉热烈的红油锅底,人手一摞串串霸气地烫起。丰富的材料一撸而下,蘸上麻辣调料往嘴里送,好不痛快。结帐时数数签子或者称签子的重,趣味十足。要是“好吃嘴”们着急赶路,蹭上几串边走边吃,也是逍遥又自在。

| 钵钵鸡

关键词:冷食、他涮

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钵钵鸡

比起串串香的民间气息,最早的钵钵鸡似乎没有那般“草率”,虽然也是签子串起了一切,但钵钵鸡从盛器到汤底都更加讲究。所谓钵钵,该是土陶烧制而成,即便用上红黄相间的瓷质龙纹仿古罐也不为过。而钵内的汤底,必然是走地的土鸡熬出浓汤,再于顶上飘一层鲜香四溢的土鸡油。至于串上的料,不乏香嫩弹牙的土鸡肉和杂碎,自鸡汤鸡油里洗礼一番,混以芝麻花椒的麻爽和香醇,真是神仙也羡慕。

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钵钵鸡

不过代代传承下来,钵钵鸡也不免多出了些草根味,钵钵和汤底不再有最初的考究,涮料更是无所不包,成了各类菜品的混合体。但是依旧保留了好味道,竹签尖缀着颤巍巍的涮料吸饱了汁儿,红亮的辣油顺着签子滑进大钵,雪嫩的藕片、厚实的木耳,就算是素菜也让人忍不住一串接着一串。

| 冷锅串串

关键词:热食、他涮

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冷锅串串

冷锅串串虽然带了一个“冷”字,但吃进嘴里的串串却是热的。这里的“冷”只是表示客人在吃串串时不需点火现煮,只要将自己喜欢的串串选好交给店员烹饪,悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。

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冷锅串串

虽然少了串串香热锅现烫的热闹,但是胜在方便快捷,环境也更加干净。而且交由大厨专业烹饪,自然比自己涮着火候更加精准,口味一样麻辣悠长。害怕吃出一身串串味儿,又心心念这么一口,那就挑间冷锅串串店吧。

二、京城三家串串店

| 串串香:李嘉嘉串串香

说起串串香,难免让人想到馋人的火锅,同样是炉子上的大汤锅,咕嘟咕嘟地滚着红汤,白色烟子升得老高。但是烟里却多了一只只林立的竹签,本该在汤中肆意翻滚的食材被老老实实地串起来,造出一幅守着大锅数签签的新画面,让涮锅也多了些闲趣的情致。炎炎夏日里,越是高温天反而越想拥抱一份热锅红汤的热情,那么就跟着我一起出发吧。

一问:环境如何?

李嘉嘉在京城共有三家门店,店面轻松时尚。由于人气颇旺,如果想要在晚上6:30之后用餐,建议提前订座。

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李嘉嘉串串香

二问:价格如何?

一份销量最好的红汤锅底38元,蘸料碟均价5元一份。自取的串串按不同等级标价:竹签1元/串,铁签1.5元/串;还有按盘卖的涮料:绿盘8元,黄盘12元,蓝盘18元,橙盘22元。如果在成都吃一套串串香,这样的价位确实小贵,但就北京的市场来看还算合理。

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菜单

三问:口味如何?

红汤锅端上桌的时候就能闻出几分川渝火锅的香气,烧开之后翻滚出红亮的色泽让人垂涎三尺。

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红汤锅底

涮串用料比较新鲜,存放的环境干净卫生,吃着让人放心。

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串串香

店内当家招牌麻辣牛肉,事先腌制入味,不用蘸料也十足美味。肉质滑嫩适口,在锅中久煮不柴。

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串串香

店里的蘸料碟也叫人满意,尤其是干料蘸碟,除了香辣的辣椒面之外,还有五香粉、花椒粉、花生碎,辣而不燥,香味丰富,光是干吃都能下掉几大口。

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蘸碟

不过尝试了其他几款成都的经典小食,叫人有些失望。现炸酥肉外衣确实酥脆,但是没有花椒香气,当成一份普通的炸猪肉倒是合适。

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现炸酥肉

店里的红糖糍粑应该是炸制而成,再配以现浇的红糖水,糯米遇上红糖味道总不会差。不过四川口味应该是煎好的红糖糍粑,焦糖壳外裹满一圈黄豆粉。

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红糖糍粑

解辣的冰粉有些失败,调味太过,甜度偏高。

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冰粉

四问:服务如何?

服务员的态度不错,笑容可掬,最后会送一颗宝路清清口。

| 钵钵鸡:张妈妈特色川味馆

在北京城赫赫有名的张妈妈堪称物美价廉的川菜代表,他们家的钵钵鸡也是不少人的心头好。即便顶着排队1小时起的代价,也无法浇灭大家对这家店的热情,那么这回便前来膜拜一番吧。

一问:环境如何?

张妈妈在京城立足好多年,始终坚持着巷弄小馆的味道,饭点排队是必然的,几米见方的店面让拼桌用餐成为这里的常态。

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张妈妈特色川味馆

二问:价格如何?

人气始终高涨的张妈妈,除了让人称道的地道四川口味,另一亮点就在于菜品的性价比。人均50不到的价位,一盆钵钵鸡锅底仅需5元,招牌菜连山回锅肉也才30出头,可见其经济实惠。

三问:口味如何?

其实对于单价5元的钵钵也不应报太大期望,汤料总有种辣椒冲制而成的视觉感,显得有些寡淡。

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钵钵鸡

浸在汤底里的串串事先烫好,全都放在餐厅一角的冰柜里,几乎全是莲藕、菜花一类的素菜,唯一的肉类是鸡爪,不过材料品质尚可。

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钵钵鸡

将串串从汤底中浸好取出食用,只有些许辣味,麻度偏高却不香醇,味觉体系单一,稍微多吃几口会在舌尖上留下苦味,让人失望。

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钵钵鸡

有钵钵鸡便要有一碗鸡汤饭作陪,清香的鸡汤煮着米饭和白菜,简简单单却自有其朴实的魅力,不油不腻,香甜可口。

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鸡汤饭

另有一份招牌连山回锅肉也很不错,肉片薄嫩,还有香酥的薄脆入菜。

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连山回锅肉

作为甜品的冰粉甜度适中,还加入山楂片、葡萄干等生津开胃的小料,让味觉体验多出了些跳跃的节奏。

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冰粉

店内酸梅汤用料十足,喝得出自家熬制的手工味道,喝到最后还有大颗的梅子沉底。

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酸梅汤和豆奶

四问:服务如何?

本就以经济实惠取胜,加上人多店小,谈不上什么服务。

| 冷锅串串:定海神针冷锅串

在北京做冷锅串串的店不算多,定海神针算得口碑很好的一家,藏在簋街北面的小胡同里,歇业装修期间也让不少馋虫念念不忘,自然是不可错过了。

一问:环境如何?

从店名“定海神针”可见店内主题与西游记相关,坐落于古旧的胡同内,推门而进颇有几分电影大话西游的雅致风情,结账处大大的“账房”二字趣味十足。

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定海神针冷锅串

二问:价格如何?

价格较为实惠,10元一份的锅底,串串单价1.2元,诸如脑花、火锅面、凉糕等价位均在10-20元。

三问:口味如何?

这里的串串很有特色,诸如鸡冠子、鸭蹼、掌中宝这类川渝常见、北京却不盛行的涮料这里都能找到,品种多样且用料新鲜。

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冷锅串串

两种经典的蘸碟,油碟是香油配蒜泥,干碟是辣椒面里加了些花生碎。其中干碟虽看着杀伤力不高,但吃进嘴里却感觉辣味一阵紧随着一阵涌上来,真是后劲无穷。

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蘸碟

串串记得一次性选好交给后厨,否则需要再付一锅锅底的费用。烫好的串串热气腾腾端上桌,密密地铺一层清香的芹菜末,麻辣里透着鲜香。

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冷锅串串

脑花虽不是成都常见的烧烤制法,但小小一钵上桌,看到完美的成型,还有满满一层的芹菜末和辣椒丁,就足够引人食欲。入口软糯没有一丝腥味,非常新鲜。

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脑花

火锅粉无功无过,就是普通红薯粉在红油里煮制出来的味道。

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火锅粉

一份冰甜可口的凉糕,浸在红糖汁里可爱非常,口感软糯、红糖浓郁。

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凉糕

四问:服务如何?

店内服务十分到位,将手机存在柜台充电还换来一只大师兄和沙师弟。

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取手机的凭证

三、探店总结

虽然三家串串各不相同,但如果只能去一家,编辑部决定下次馋串串就去定海神针咯。

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探店总结

Tags:串串
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